ナムル２種

日本経済新聞土曜版「NIKKEI プラス1」で、連載中のおすすめレシピです。
韓国料理の定番の副菜、ナムル。今回は２種類の野菜で作ります。
もやしのナムルは甘ずっぱい味に仕上げました。水っぽくならないよう、ゆでたらざるをよく振って水をしっかりきってください。赤とうがらしは、あれば韓国食材の粉とうがらしや糸とうがらしを使うと、見た目もよく、本場の味に近づきます。
もう１種はズッキーニ。すっかりおなじみの野菜ですが、生でも食べられることをご存知ですか？　ナムルにしても、ほどよい食感が残り、おいしく食べられます。

材料
【作りやすい分量／２品で104kcal】
＜もやしのナムル＞
・もやし…１袋（200g）
・赤とうがらし…1/2本
［Ａ］
・砂糖…小さじ１
・塩…小さじ1/4
・酢…大さじ１1/2
・ごま油…小さじ１

＜ズッキーニのナムル＞
・ズッキーニ…１本（150g）
・塩…小さじ1/4
・ねぎ…５cm（10g）
［Ｂ］
・すりごま…小さじ２
・ごま油…小さじ２
・しょうゆ…小さじ1/2
・塩…少々

作り方
＜もやしのナムル＞
【１】
もやしはひげ根をとる。
【２】
赤とうがらしは斜め薄切りにしてボールに入れ、Ａ（砂糖小さじ１、塩小さじ1/4、酢大さじ１1/2、ごま油小さじ１）を合わせる。
【３】
もやしをさっとゆでる。ざるにとり、よく水気をきって、熱いうちに【２】に合わせて混ぜる。
＜ズッキーニのナムル＞
【４】
ズッキーニは厚さ１～２mmの半月切りにする。塩小さじ1/4をふって５分おく。
【５】
ねぎはみじん切りにしてボールに入れ、Ｂ（すりごま・ごま油各小さじ２、しょうゆ小さじ1/2、塩少々）を合わせる。【４】の水気をしぼって加え、混ぜ合わせる。

◎メモ　もやしのひげ根
とり除くのに手間はかかりますが、そのひと手間で、口あたりも見ばえもぐんとよくなります。ひげ根が茶色に変色したものは鮮度が落ちています。買うときに確認を。

献立の例　　焼き肉、わかめスープ

※当ページのコンテンツは、日本経済新聞 の土曜版「NIKKEIプラス１」で連載している「かんたん美味」2019年6月29日の掲載の内容をＷｅｂ記事として加筆・修正したものです。「少ない材料で、手間をかけずにおいしく！」をモットーに、2001年より、毎週1品、かんたんでおいしい料理を紹介しています。

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