大鶏排（ダージーパイ）

日本経済新聞土曜版「NIKKEI プラス1」で、連載中のおすすめレシピです。
台湾の人気屋台料理「大鶏排」は、顔ほどもあるビッグサイズ、スパイシーな味わい、ザクザクの衣が特徴。気軽に食べられるスナックなので作り方も手軽に、少なめの油で揚げ焼きにしました。
「五香粉」を混ぜることで、とたんに台湾らしい風味になるのでぜひご用意を。残ったら炒めものなどに加えると、風味ががらりと変わります。
本場では衣にタピオカ粉を使うところ、このレシピでは米粉とかたくり粉を使用。少し多めに思える量ですが、５分おいてなじませ、厚めにしっかりまぶしつけてください。

材料
【１枚分／全量で650kcal】
・とりむね肉（皮なし）…１枚（250ｇ）
・Ａ［しょうゆ大さじ１1/2、酒大さじ１、砂糖大さじ1/2、にんにく（すりおろす）１片（10ｇ）、しょうが（すりおろす）１かけ（10ｇ）、五香粉（ウーシャンフェン）小さじ1/2］
・米粉…大さじ３
・かたくり粉…大さじ２
・揚げ油…適量

作り方
【１】
とり肉は半分くらいの深さまで切りこみを入れ、左右に開く（肉の中央に縦に切りこみを入れる。切った部分から包丁をねかせて入れ、厚みをそぐように切り開く）。白い筋を切り、フォークで両面に数か所穴をあける。まな板にのせてめん棒でたたいてのばし、厚みを６～７mmにする。
【２】
Ａ［しょうゆ大さじ１1/2、酒大さじ１、砂糖大さじ1/2、にんにく（すりおろす）１片（10ｇ）、しょうが（すりおろす）１かけ（10ｇ）、五香粉（ウーシャンフェン）小さじ1/2］を合わせ[１]をつけ、１時間以上冷蔵庫におく。ペーパータオルで汁気をふく。
【３】
米粉とかたくり粉を合わせ、[２]にまぶしつける。５分ほどおいてなじませる。
【４】フライパンに油を深さ1.5～２cm入れて170℃に熱する。[３]を入れ３～４分、上下を返してさらに３～４分揚げる。

※当ページのコンテンツは、日本経済新聞 の土曜版「NIKKEIプラス１」で連載している「かんたん美味」2026年3月7日の掲載の内容をＷｅｂ記事として加筆・修正したものです。「少ない材料で、手間をかけずにおいしく！」をモットーに、2003年より20年以上にわたり、毎週1品、かんたんでおいしい料理を紹介しています。

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