麻辣湯（マーラータン）

日本経済新聞土曜版「NIKKEI プラス1」で、連載中のおすすめレシピです。
「麻」は花椒（ホアジャオ）のしびれる辛さ、「辣」はとうがらしのピリッとした辛さ。２種類の異なる辛さが楽しめる麻辣湯は、中国四川発祥のスープです。
近年は専門店も増えていますが、中国では日常に食べられている料理。具材は火通りのよいものばかりで、春雨もスープにそのまま加えられるので、思いのほか手軽に作れます。
辛さは花椒と豆板醤（トウバンジャン）の量で調節可能。さらに辛くしたいときは仕上げにラー油をひと回し。花椒は塩と合わせてぎょうざや揚げものにつけたり、炒めものに使ったりもできます。

材料
【２人分／１人分181kcal】
・豚ばら肉（薄切り）…50ｇ
・春雨（乾燥）…20ｇ
・もやし…1/2袋（100ｇ）
・しいたけ…２個
・にら…30ｇ
・にんにく…小１片（５ｇ）
・しょうが…小１かけ（５ｇ）
・花椒（パウダー）…小さじ1/2
・豆板醤…小さじ１
・ごま油…小さじ１
・Ａ［水500ml、酒大さじ１、しょうゆ大さじ１、中華スープのもと小さじ１］

作り方
【１】
春雨はキッチンばさみで約10cm長さに切る。しいたけは薄切りにする。にらは４～５cm長さに切る。にんにく、しょうがはみじん切りにする。豚肉は３～４cm幅に切る。Ａ（水500ml、酒大さじ１、しょうゆ大さじ１、中華スープのもと小さじ１）は合わせる。
【２】
鍋にごま油を温め、弱火でにんにく、しょうが、花椒、豆板醤を炒める。香りが出たら豚肉を加えて中火にし、さらに炒める。肉の色が変わったらＡを加える。
【３】
煮立ったら春雨、もやし、しいたけを加え、中火で約４分煮る。にらを加え、ひと煮立ちしたら火を止める。

※当ページのコンテンツは、日本経済新聞 の土曜版「NIKKEIプラス１」で連載している「かんたん美味」2026年5月2日の掲載の内容をＷｅｂ記事として加筆・修正したものです。「少ない材料で、手間をかけずにおいしく！」をモットーに、2003年より20年以上にわたり、毎週1品、かんたんでおいしい料理を紹介しています。

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