ささみの磯辺巻き、しそ巻き

日本経済新聞土曜版「NIKKEI プラス1」で、連載中のおすすめレシピです。
脂肪が少なく、たんぱく質を多く含むささみは、近年、健康食材として注目されています。ゆでてサラダやあえものに使われることが多い部位ですが、くせのない淡白な味は、どんな料理にもよく合います。食べ方のバリエーションを広げておくと、毎日の食事作りにきっと役立ちますよ。
今回ご紹介するのは、手軽に作れる和のおかず。焼きのりとしその２種類を、フライパンで一度に作ります。ささみは酒をふって蒸し焼きにするので、ふっくらやわらか。ついつい手が伸びること間違いなしのおいしさです。ひと口サイズなので食べやすく、おつまみにもお弁当にもぴったりの一品です。

材料
【2人分／1人分179kcal】
・とりささみ４本（筋なし）…250g
・Ａ［塩少々、酒小さじ１］
・焼きのり…１枚
・しその葉…６枚
・サラダ油…大さじ1/2
・Ｂ［みりん小さじ２、しょうゆ・酒各小さじ１］

作り方
【１】
ささみは１本を４つのそぎ切りにする。Ａで下味をつける。
【２】
焼きのりは縦半分に切ってから横５等分にして10枚の帯状にする。しそは軸を切り落とす。
【３】
[１]の10個にのりを巻く。残りの[１]にしそを巻く。
【４】
フライパンに油を中火で温める。[３]を巻き終わりを下にして並べ入れる。焼き色がついたら上下を返す。ふたをして弱火にし、約３分蒸し焼きにする。Ｂは合わせておく。
【５】
ふたをとって弱めの中火にし、Ｂを回し入れて手早く全体にからめる。器に盛る。

◎メモ　とりささみ
笹の葉の形に似ているので「笹身」。手羽の奥にある１対の部位です。中ほどにある白い筋は、加熱するとかたくなり口に当たるので、ついていれば除いて使います。両側に切り目を入れてから、包丁を当て、筋の先をつまんで引いて除きます。

献立の例　たこときゅうりの酢のもの、だいこんと油揚げのみそ汁、ごはん

※当ページのコンテンツは、日本経済新聞 の土曜版「NIKKEIプラス１」で連載している「かんたん美味」2021年5月8日の掲載の内容をＷｅｂ記事として加筆・修正したものです。「少ない材料で、手間をかけずにおいしく！」をモットーに、2003年より、毎週1品、かんたんでおいしい料理を紹介しています。

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