かぼちゃのスパニッシュオムレツ

日本経済新聞土曜版「NIKKEI プラス1」で、連載中のおすすめレシピです。
スペイン風のオムレツ「トルティージャ」。じゃがいもとたまねぎを入れるのが定番ですが、じゃがいもの代わりにかぼちゃを使ってアレンジ。さらにパプリカと黒オリーブで彩りよく仕上げました。
厚めの形もスペイン風オムレツの特徴。小さめのフライパンで中まで火を通します。写真では直径20cmのフライパンを使いました。
さめてもおいしいので、お弁当にもおすすめ。パンにはさむだけで、華やかで栄養バランスのよいサンドイッチになりますよ。

材料
【２人分／１人分227kcal】
・かぼちゃ…50ｇ
・たまねぎ…1/4個（50ｇ）
・パプリカ（赤）…50ｇ
・オリーブ（黒）…３個
・卵…２個
・塩…小さじ1/8
・こしょう…少々
・オリーブ油…大さじ２

作り方
【１】
かぼちゃは５～６mm厚さの小さめのいちょう切りにする。たまねぎ、パプリカは７～８mm角に切る。オリーブは２～３mm厚さの輪切りにする。
【２】
小さめのフライパンにオリーブ油大さじ１を入れて温め、かぼちゃを中火で２～３分炒める。やわらかくなったら、たまねぎ、パプリカ、オリーブを加えて炒め、しんなりしたら火を止める。
【３】
ボールに卵を割り、塩、こしょうを加えてよく混ぜる。［２］を加えて混ぜる。
【４】
［２］のフライパンにオリーブ油大さじ１をたして温める。［３］を流し入れ、全体を混ぜながら中火にかける。半熟になったら弱火にし、ふたをして１分加熱する。裏返してさっと焼く。
【５】
とり出して切り分ける。

※当ページのコンテンツは、日本経済新聞 の土曜版「NIKKEIプラス１」で連載している「かんたん美味」2026年10月24日の掲載の内容をＷｅｂ記事として加筆・修正したものです。「少ない材料で、手間をかけずにおいしく！」をモットーに、2003年より20年以上にわたり、毎週1品、かんたんでおいしい料理を紹介しています。

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