さつまいものしっとり米粉マフィン

日本経済新聞土曜版「NIKKEI プラス1」で、連載中のおすすめレシピです。
さつまいもがおいしい季節。袋詰めのものを買ったり、いも掘りをしたりと、たくさん手に入ることもあるかもしれません。こんなおやつを作ってみませんか？
包丁も火も使わず、ボールに材料を混ぜ合わせてオーブンに入れるだけ。ふだんお菓子作りをしない人でも気負わず作れる手軽さです。
米粉を使う生地は、しっとり、もっちり。小麦粉で作るのとは違った個性があります。残りの米粉は揚げものの衣などに使えるので、ぜひ作ってみてください。
生地を４等分して入れたときに少なすぎると思うかもしれませんが、焼くとふくらむので大丈夫です。
１つずつラップをして、冷凍で約２週間保存可能。食べる直前に電子レンジで軽く温めると、おいしく食べられます。

材料
【容量約65mlのマフィン型4個分／１個分247kcal】
・さつまいも…200ｇ
・はちみつ…40ｇ
・サラダ油…大さじ３
・豆乳（成分無調整）…90ml
・米粉…60ｇ
・ベーキングパウダー…５ｇ
・ラム酒…小さじ１
・いりごま（黒）…ひとつまみ

作り方
【１】
オーブンを190℃（ガスなら180℃）に予熱する。
【２】
さつまいもを皮つきのままラップで包み、電子レンジで５～６分（500Ｗ）、やわらかくなるまで加熱する。皮を除き、ボールに入れてゴムべらで粗くつぶす。
【３】
はちみつ、油、豆乳を加え、よく混ぜる。
【４】
米粉とベーキングパウダーを合わせて加え、粉気がなくなるまで混ぜる。ラム酒を加えて混ぜる。
【５】
型４個に等分に流し入れ、ごまをのせる。190℃のオーブンで20分焼く。竹串を刺し、生っぽい生地がつかなければ焼きあがり。

※当ページのコンテンツは、日本経済新聞 の土曜版「NIKKEIプラス１」で連載している「かんたん美味」2026年10月17日の掲載の内容をＷｅｂ記事として加筆・修正したものです。「少ない材料で、手間をかけずにおいしく！」をモットーに、2003年より20年以上にわたり、毎週1品、かんたんでおいしい料理を紹介しています。

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