ぎんなんとまいたけのかき揚げ

日本経済新聞土曜版「NIKKEI プラス1」で、連載中のおすすめレシピです。
秋を味わうかき揚げです。ねっとりとしたぎんなん、まいたけのうま味、春菊のほのかな苦味と香りを一度に楽しめます。
天ぷらを揚げようと思うと少し身構えてしまうかもしれませんが、市販の天ぷら粉なら手軽です。かき揚げは具材がばらばらにならないように、ふつうの天ぷらよりも粉の割合を少し多めにします。
ぎんなんは、このレシピでは水煮を使用しましたが、今の時期は殻つきの生のものも出回ります。手に入ったらぜひ使ってみてください。
生のぎんなんは、まず殻の合わせ目部分を金づちなどで軽くたたくか、キッチンばさみやペンチではさんで割り、中身をとり出します。力を入れすぎて中の実を傷つけないようご注意を。次に、ぎんなんにかぶる程度の湯を沸かして実を入れ、おたまでころがしながら２～３分ゆで、皮をむきます。きれいな緑色になったらざるにあげましょう。

材料
【２人分／１人分240kcal】
・ぎんなん（水煮）…12粒
・まいたけ…80ｇ
・春菊…50ｇ
・天ぷら粉（市販）…50ｇ
・水…75ml
・揚げ油…適量
・塩…少々
・レモン…1/4個

作り方
【１】
まいたけは小房に分ける。春菊は葉をつむ。レモンは４つに切る。
【２】
天ぷら粉に分量の水を加えて混ぜる。
【３】
ぎんなん、まいたけ、春菊、［２］を合わせて混ぜる。４等分にする。
【４】
揚げ油を170℃に温め、［３］を入れる。衣のまわりが固まってきたら上下を返し、色よく揚げる。
【５】
器に盛り、レモンと塩を添える。

※当ページのコンテンツは、日本経済新聞 の土曜版「NIKKEIプラス１」で連載している「かんたん美味」2026年10月10日の掲載の内容をＷｅｂ記事として加筆・修正したものです。「少ない材料で、手間をかけずにおいしく！」をモットーに、2003年より20年以上にわたり、毎週1品、かんたんでおいしい料理を紹介しています。

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