夏野菜たっぷりスピードカレー

日本経済新聞土曜版「NIKKEI プラス1」で、連載中のおすすめレシピです。
暑さが本番を迎える７月。料理を作る人がバテてはいませんか？　そこで重宝するのが、このスピードカレー。スピードの秘密はひき肉。短時間で火が通り、肉のおいしさはしっかり味わえます。旬のトマトをたっぷり加えることで、食欲をそそるうま味と酸味が生まれますよ。

材料
【２人分／１人分599kcal】
・合いびき肉150g
・トマト１個（150g）
・タマネギ1/2個（100g）
・ニンニク小１片（５g）
・サラダ油大さじ1/2×３回
・カレー粉大さじ１
・水100ml
・Ａ（ウスターソース大さじ1/2、塩小さじ1/8、固形スープの素1/2個）
・野菜Ｂ（ピーマン１個、パプリカ（赤）30g、ズッキーニ1/2本）
・野菜Ｃ（カボチャ50g、ヤングコーン４本）
・ごはん300g

作り方
【１】
タマネギ、ニンニクはみじん切りにする。トマトは１cm角に切る
【２】
厚手の鍋に油大さじ1/2を温め、タマネギとニンニクを中火で約５分炒める。ひき肉を加えてよく炒め、カレー粉を加えてさらに炒める。
【３】
分量の水とトマト、Ａ（ウスターソース大さじ1/2、塩小さじ1/8、固形スープの素1/2個）を加える。ふたをずらしてのせ、10分煮る。
【４】
〈煮ている間に野菜を調理する〉野菜Ｂ（ピーマン１個、パプリカ（赤）30g、ズッキーニ1/2本）、Ｃ（カボチャ50g、ヤングコーン４本）は、それぞれ食べやすい大きさに切る。
【５】
フライパンに油大さじ1/2を温め、Ｂの野菜の両面を中火で１～２分ずつ焼いてとり出す
【６】
続けて油大さじ1/2をたし、Ｃの野菜の両面を２～３分ずつ焼く。
【７】
器にごはん、カレーを盛り、【５】と【６】をのせる

◎メモ　トッピングの夏野菜
カレーに添える夏野菜のソテーはお好みで。今回のレシピ以外にも、輪切りのゴーヤやナス、トウモロコシ、ししとうがらしなどもお薦め。カラフルな見た目に元気をもらえます。ふちに少し焼き色がつくくらい、しっかり焼くのがおいしい。

献立の例　ラッシー（ヨーグルトドリンク）

※当ページのコンテンツは、日本経済新聞 の土曜版「NIKKEIプラス１」で連載している「かんたん美味」2018年７月14日の掲載の内容をＷｅｂ記事として加筆・修正したものです。「少ない材料で、手間をかけずにおいしく！」をモットーに、2001年より、毎週1品、かんたんでおいしい料理を紹介しています。

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