菜の花のからしマヨサラダ

日本経済新聞土曜版「NIKKEI プラス1」で、連載中のおすすめレシピです。
ほろにがい味が個性的な菜の花。味の相性がよい「からしあえ」は定番ですが、このレシピではあえ衣にひと工夫。コクのあるマヨネーズをベースに、にんにく、ねりごまを混ぜこみます。味に深みが出て、まるでデパ地下に並ぶサラダのようになりました。
菜の花は、ビタミンＣの含有量が青菜の中ではトップクラス。特につぼみには、花を咲かせるためのたくさんの栄養が詰まっています。暖かくなるとかわいらしい黄色の花を咲かせますが、つぼみが黄色くなる前のものが新鮮です。
長くゆですぎると食感が悪くなり、栄養分も流れ出てしまいます。均一に早く火が通るように、太い茎には切りこみを入れてください。

材料
【２人分／１人分107kcal】
・菜の花…100ｇ
・ロースハム…１枚
・にんにく（すりおろす）…３ｇ
・マヨネーズ…大さじ１
・砂糖…小さじ1/2
・ねりからし…小さじ１
・ねりごま（白）…小さじ１
・しょうゆ…小さじ1/2
・酢…小さじ1/2

作り方
【１】
菜の花は根元のかたい部分を１～２cm切り落とし、太い茎は切りこみを入れる。熱湯で１～２分ゆでる。水にとり、水気をしぼる。３cm長さに切る。
【２】
ハムは半分に切り、５mm幅に切る。
【３】
ボールにニンニク、マヨネーズ、砂糖、ねりからし、ねりごま、しょうゆ、酢を混ぜ合わせる。
【４】
菜の花とハムを[３]に入れてあえる。

※当ページのコンテンツは、日本経済新聞 の土曜版「NIKKEIプラス１」で連載している「かんたん美味」2026年2月21日の掲載の内容をＷｅｂ記事として加筆・修正したものです。「少ない材料で、手間をかけずにおいしく！」をモットーに、2003年より20年以上にわたり、毎週1品、かんたんでおいしい料理を紹介しています。

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