あさりと三つ葉のリゾット風

日本経済新聞土曜版「NIKKEI プラス1」で、連載中のおすすめレシピです。
旬のあさりのうま味に、三つ葉とレモンのさわやかさ。和洋折衷、春を感じさせるとり合わせです。
本来のリゾットは生米を用いますが、炊いたごはんなら短時間で手軽。残りものの冷凍ごはんでも、さっと水で洗って表面を洗い流すことで粘りのない仕上がりになり、スープもしみこみやすくなります。

材料
【２人分／１人分353kcal】
・ごはん…250ｇ
・あさり（殻つき、砂抜きずみ）…200ｇ
・白ワイン…大さじ２
・たまねぎ…1/4個（50ｇ）
・にんにく…１片（10ｇ）
・オリーブ油…大さじ２
・三つ葉…１束（15ｇ）
・スープの素…小さじ1/4
・しょうゆ…小さじ１
・レモン…1/4個

作り方
【１】
たまねぎ、にんにくはみじん切りにする。三つ葉は１cm長さに切る。レモンは半分に切る。ごはんは水で洗ってほぐし、水気をきる。
【２】
あさりは殻をこすり合わせて洗う。鍋に入れ、白ワインを加える。ふたをして中火で蒸し煮にする。あさりの口が開いたら火を止め、あさりをとり出す。
【３】
[２]の鍋の煮汁に水を加えて200mlにする。スープの素、しょうゆを加えて火にかけ、熱くする。
【４】
別の鍋にオリーブ油を温め、たまねぎ、にんにくを中火で炒める。たまねぎが透明になったら、ごはんを加えて約１分炒める。
【５】
[３]を[４]に加えて中火で１分煮る。あさりと三つ葉を加えて混ぜる。器に盛り、レモンを添える。

※当ページのコンテンツは、日本経済新聞 の土曜版「NIKKEIプラス１」で連載している「かんたん美味」2026年4月11日の掲載の内容をＷｅｂ記事として加筆・修正したものです。「少ない材料で、手間をかけずにおいしく！」をモットーに、2003年より20年以上にわたり、毎週1品、かんたんでおいしい料理を紹介しています。

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