夏おでん

日本経済新聞土曜版「NIKKEI プラス1」で、連載中のおすすめレシピです。
夏におでん、考えただけでも汗がふき出しそうですが、ひんやり冷たいおでんなら、暑い時期にもあの滋味深さを味わえます。
とはいえ、だしをとり、具材を煮て、冷やしておくのは少し手間に感じるかもしれません。でも、ひんやりと冷えた器からひと口食べれば、その手間もきっと報われるはず。
かつおだしに手羽中と野菜のうま味が重なり、味わい深く仕上がったつゆは、思わず飲み干したくなるほど。ゆずこしょうをつければ、味にめりはりも生まれます。
たっぷりの野菜とたんぱく質がとれるので、副菜いらずなのもうれしい一品です。

材料
【２人分／１人分386kcal】
・とり手羽中…８本
・トマト…２個（400ｇ）
・たまねぎ…２個（400ｇ）
・みょうが…４本
・オクラ…８本
・ゆで卵…２個
・だし…１L
・しょうゆ…大さじ１
・酒・みりん…各大さじ２
・塩…小さじ1/2
・ゆずこしょう…適量

作り方
【１】
トマトはヘタをとる。たまねぎは芯をつけたまま４等分のくし形に切る。みょうがは縦半分に切る。オクラはがくのまわりをむく。
【２】
手羽中は皮の反対側に、骨にそって切りこみを入れる。ゆで卵は殻をむく。
【３】
鍋に、だし、しょうゆ、酒、みりん、塩を煮立て、手羽中、ゆで卵、［１］を入れる。落としぶたと鍋のふたをして、弱めの中火で25分、野菜がやわらかくなるまで煮る。
【４】
あら熱をとり、冷蔵庫で冷やす。
【５】
器に盛り、ゆずこしょうを添える。

※当ページのコンテンツは、日本経済新聞 の土曜版「NIKKEIプラス１」で連載している「かんたん美味」2026年7月25日の掲載の内容をＷｅｂ記事として加筆・修正したものです。「少ない材料で、手間をかけずにおいしく！」をモットーに、2003年より20年以上にわたり、毎週1品、かんたんでおいしい料理を紹介しています。

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