薄切りビーフシチュー

日本経済新聞土曜版「NIKKEI プラス1」で、連載中のおすすめレシピです。
薄切り肉をかたまりの肉に見立てた、お財布にやさしいビーフシチュー。材料は多いのですが、煮こんでしまえば手はかかりません。

材料
【2人分／1人分625kcal】
・牛薄切り肉…200ｇ
・小麦粉…大さじ1/2
・Ａ［たまねぎ100ｇ、セロリ10ｇ、にんにく１片（10ｇ）］
・じゃがいも…100ｇ
・にんじん…50ｇ
・マッシュルーム…４個
・ブロッコリー…100ｇ
・サラダ油…大さじ1
・バター…10ｇ
・トマトペースト…大さじ１
・Ｂ［水400ml・赤ワイン50ml・固形スープの素１個・ローリエ１枚］
・ドミグラスソース…100ｇ
・塩・こしょう…各少々

作り方
【１】
肉に塩・こしょう各少々（材料外）をふる。１枚ずつ手で軽くにぎり、丸く成形する。小麦粉をまぶす。
【２】
Ａはみじん切りにする。耐熱容器に入れ、ラップをせずに電子レンジで約４分（500Ｗ）加熱する。
【３】
じゃがいもとにんじんはひと口大に切る。マッシュルームは石づきをとり、半分に切る。
【４】
鍋に油大さじ1/2を温め、中火で[３]を１～２分炒め、とり出す。
【５】
油大さじ1/2をたし、[１]を焼き色がつくまで、弱めの中火で焼く。
【６】
厚手の鍋にバターを溶かし、[２]、トマトペーストを加えて炒める。
【７】
Ｂと[４]の野菜、[５]を加えて弱火で約20分煮る。野菜がやわらかくなったらドミグラスソースを加えて、弱めの中火で約10分煮る。
【８】
ブロッコリーは小房に分け、熱湯で２～３分ゆでる。[７]に加え、塩・こしょうで味をととのえる。

◎メモ　牛薄切り肉　
ももや肩ロースなど、どの部位でも作れます。形作るときは、強くにぎったり、きつく巻いたりせず、ふんわりとにぎるのがやわらかく仕上げるポイントです。

献立の例　豆のサラダ、フランスパン

※当ページのコンテンツは、日本経済新聞 の土曜版「NIKKEIプラス１」で連載している「かんたん美味」2022年3月5日の掲載の内容をＷｅｂ記事として加筆・修正したものです。「少ない材料で、手間をかけずにおいしく！」をモットーに、2003年より、毎週1品、かんたんでおいしい料理を紹介しています。

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