家仕事・包丁のとぎ方
包丁はよく切れるものを使い、月に一度はていねいにといで、切れ味を保ちます。 食材がきれいに切れて、料理の見ばえや味に差が出ます。 ※とげるのは、はがねやステンレスの包丁。セラミックの包丁は専用のシャープナーが必要です。 …
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かんたん美味レシピ
スペアリブのバーベキューロースト
日本経済新聞土曜版「NIKKEI プラス1」で、連載中のおすすめレシピです。 食べごたえのあるスペアリブを、コクのある甘酸っぱいバーベキューソースで焼きました。大人にも子どもにも好まれる味です。 下味はポリ袋で、前の晩か …
季節の手作り
とうふ白玉 抹茶シロップ
家庭で手軽に作れる和菓子の代表格、白玉だんご。白玉粉は、もち米をひいて粉にしたもので、この粉のきめ細かさが、つるんとしたのどごしを生み出します。 粉の分量と同量の水でこねるのが一般的ですが、水のかわりにとうふを使うと、さ …
かんたん美味レシピ
たけのこと牛肉のオイスターソース炒め
日本経済新聞土曜版「NIKKEI プラス1」で、連載中のおすすめレシピです。 たけのこを色鮮やかなスナップえんどうと炒める、春野菜のおかず。はちみつでコクを加え、つやよく仕上げました。野菜はいったんとり出して火が通りすぎ …
缶詰レシピ
ツナ缶＜ツナとわかめのスープ＞
保存がきいて、手軽に使える缶詰。 日々の食卓に、もっとかしこく＆おいしく使いこなしましょう。 ツナ缶 魚缶の代表格・ツナ。「油漬け」は調味液の半分以上が油で、コクのある味わい。 一方、水やスープで煮た「水煮」はヘルシーで …
かんたん美味レシピ
鯛茶漬け
日本経済新聞土曜版「NIKKEI プラス1」で、連載中のおすすめレシピです。 鯛のお刺身を使った、ちょっとぜいたくなお茶漬け。新生活で気を張ることの多いこの季節、ちょっと疲れたなというときにしみじみおいしく感じる、やさし …
先生たちの社会科見学
保谷納豆
ベターホームの先生たちが教室を飛び出し、さまざまな食の現場を訪ねてレポートします。 見学するのは、渋谷教室 内海知子先生（写真左）、櫻井弥生先生（写真右） 教えてくれるのは、保谷納豆 代表取締役会長 木内節雄さん。 温故 …
かんたん美味レシピ
カラフルじゃこ炒め
日本経済新聞土曜版「NIKKEI プラス1」で、連載中のおすすめレシピです。 新生活スタートのシーズン、お弁当作りを新たに始める人もいることでしょう。お弁当は、メインのおかずが決まっても、副菜を決めるのが悩みのタネになる …
季節の手作り
塩こうじ・しょうゆこうじ
８〜９年前に大きなブームとなった調味料、塩こうじとしょうゆこうじ。今ではすっかり食卓に定着しました。塩やしょうゆの代わりに使えば、発酵によって加わったうま味のおかげで、シンプルな料理もおいしくでき、料理の腕が上がったよう …
かんたん美味レシピ
ごはんのグラタン
日本経済新聞土曜版「NIKKEI プラス1」で、連載中のおすすめレシピです。 余ったごはんやお家にある材料で作れるグラタン。がんばる人の夜食にも喜ばれそうな一品です。 ちょっと面倒だと思われがちなホワイトソースは作らず、 …