そうめんでビビンめん

日本経済新聞土曜版「NIKKEI プラス1」で、連載中のおすすめレシピです。
つるっと冷たくおいしいそうめんも、少し飽き気味…そんなときにはこちら。甘からいたれを混ぜて食べるめん料理「ビビンめん」をそうめんで作ってみました。本場韓国では弾力のあるめんが使われますが、そうめんならぐっと身近に。からい調味料は使わず、はくさいキムチでから味を加えます。
目玉焼きのかたさは、箸で割ったときにとろりと流れ出るくらいの半熟がおすすめ。めんや具材によくからんで、キムチのから味もまろやかになります。
ささみの代わりにチャーシューを使ったり、きゅうりをレタスやトマトに替えたりと、お好きな具材でアレンジできます。

材料
【２人分／１人分510kcal】
・そうめん（乾麺）…150ｇ
・とりささみ（筋なし）…１本（50ｇ）
・酒…大さじ1/2
・卵…２個
・サラダ油…小さじ１
・きゅうり…１本
・はくさいキムチ…50ｇ
・Ａ［コチュジャン大さじ２、砂糖大さじ１、しょうゆ・酢各大さじ１1/2、ごま油大さじ１］
・いりごま（白）…大さじ１

作り方
【１】
そうめんは表示どおりにゆでて水にとり、しっかり水気をきる。
【２】
ささみはフォークで数か所穴をあけ、耐熱皿にのせて酒をふる。ラップをし、電子レンジで１分半（500Ｗ）加熱する。粗くほぐす。
【３】
フライパンに油を温め、目玉焼きを２個作る。
【４】
きゅうりは細切りにする。キムチは大きければ食べやすく切る。
【５】
ボールにＡ（コチュジャン大さじ２、砂糖大さじ１、しょうゆ・酢各大さじ１1/2、ごま油大さじ１）を合わせ、そうめんをあえる。器に盛り、きゅうり、ささみ、キムチ、いりごま、目玉焼きを順にのせる。

※当ページのコンテンツは、日本経済新聞 の土曜版「NIKKEIプラス１」で連載している「かんたん美味」2026年8月22日の掲載の内容をＷｅｂ記事として加筆・修正したものです。「少ない材料で、手間をかけずにおいしく！」をモットーに、2003年より20年以上にわたり、毎週1品、かんたんでおいしい料理を紹介しています。

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