えびのレモンバター焼き

日本経済新聞土曜版「NIKKEI プラス1」で、連載中のおすすめレシピです。
殻つきのまま焼くえびは、とても香ばしく、それだけでもおいしいものですが、さらにバターとレモンで味つけ。さわやかでありながらコクもある、食べごたえのある一皿になりました。華やかな見た目はおもてなしにもぴったり。みんなでわいわいと手で食べるのも、楽しい雰囲気が盛り上がります。
えびは背と腹の両側に切り目を入れます。背の切り目は、頭の下から尾に向かって縦に包丁を入れます。背わたをとるだけでなく、身が開いて豪華な見た目になります。腹側の切り目は、横方向に２、３か所。こちらは焼いたときに縮むのを防ぐために入れます。反らせるように身を伸ばしてから焼いてください。

材料
【２人分／１人分167kcal】
・有頭えび…６尾（300ｇ）
・Ａ［白ワイン大さじ１、塩少々］
・サラダ油…小さじ１
・にんにく…小１片（５ｇ）
・白ワイン…大さじ１
・バター…10ｇ
・レモン…1/4個

作り方
【１】
えびはキッチンばさみでひげと頭の先のつの（額角）を切り落とす。背に包丁を入れて身を切り開き、背わたをとる。腹側に２、３か所、浅く切り目を入れる。Ａ（白ワイン大さじ１、塩少々）をふり、約５分おく。水気をふく。
【２】
にんにくとレモンは薄切りにする。
【３】
フライパンに油とにんにくを入れて弱火で炒める。香りが出たら［１］を加え、両面を焼く。
【４】
白ワインを加え、ひと煮立ちしたら、レモンとバターを加える。バターが溶けたら全体にからめる。

※当ページのコンテンツは、日本経済新聞 の土曜版「NIKKEIプラス１」で連載している「かんたん美味」2026年8月15日の掲載の内容をＷｅｂ記事として加筆・修正したものです。「少ない材料で、手間をかけずにおいしく！」をモットーに、2003年より20年以上にわたり、毎週1品、かんたんでおいしい料理を紹介しています。

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