ぶりの鍋照りごはん

日本経済新聞土曜版「NIKKEI プラス1」で、連載中のおすすめレシピです。
この時期、脂がのっておいしいぶり。照りよく焼いて、ごはんにのせました。
本格的な「照り焼き」は、魚をたれに漬けこみ、残ったたれを煮詰めて魚に塗りながらグリルで焼きますが、このレシピではフライパンで魚を焼きながらたれを煮からめます。魚料理と聞くと身構えてしまうかもしれませんが、思いのほか手軽なので、挑戦してみてください。
ぶりは小さめに切るので火の通りが早く、油やたれがよくなじみます。魚から出る脂をふきとることでも、たれがよくからむようになります。

材料
【２人分／１人分555kcal】
・ぶり（切り身）…２切れ（160ｇ）
・Ａ［酒小さじ２、しょうゆ小さじ１］
・サラダ油…小さじ１
・Ｂ［砂糖大さじ１1/2、酒大さじ２、 しょうゆ大さじ１1/2、しょうが汁小さじ1/2］
・かいわれだいこん…1/4パック（10ｇ）
・焼きのり…１枚
・温かいごはん…400ｇ

作り方
【１】
ぶりは３～４cm大のそぎ切りにする。Ａ（酒小さじ２、しょうゆ小さじ１）をまぶして10分おき、ペーパータオルで汁気をふく。
【２】
Ｂ（砂糖大さじ１1/2、酒大さじ２、 しょうゆ大さじ１1/2、しょうが汁小さじ1/2）は合わせる。かいわれだいこんは長さを半分に切る。のりはひと口大にちぎる。
【３】
フライパンに油を温め、弱めの中火で[１]を両面に焼き色がつくまで焼く。フライパンの余分な油をふきとる。Ｂを加え、からめながら煮詰めて照りを出す。
【４】
器２つにごはんを盛り、のり、かいわれだいこんを全体に散らす。[３]をのせる。

※当ページのコンテンツは、日本経済新聞 の土曜版「NIKKEIプラス１」で連載している「かんたん美味」2026年1月24日の掲載の内容をＷｅｂ記事として加筆・修正したものです。「少ない材料で、手間をかけずにおいしく！」をモットーに、2003年より20年以上にわたり、毎週1品、かんたんでおいしい料理を紹介しています。

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