トマトとにらの卵炒め

日本経済新聞土曜版「NIKKEI プラス1」で、連載中のおすすめレシピです。
大ぶりに切ったトマトを卵と炒め合わせた、色鮮やかな一皿です。
大切にしたいのは、卵のふんわり感。半熟に炒めてとり出しておくことで、火が入りすぎないようにします。最後に戻し入れたあとも長く火にかけずに、全体が混ざったところで火を止めてください。
もうひとつのポイントは、トマトをオレンジ色に近くなるまでしっかり焼きつけること。酸味がやわらぎ、うま味が強くなります。
今の時期のトマトは「冬春トマト」と呼ばれます。ゆっくり成長して中身が凝縮されるので、コクのある味わいになります。

材料
【２人分／１人分162kcal】
・トマト…１個(200ｇ)
・にら…1/2束(50ｇ)
・卵…２個
・中華スープの素…小さじ1/2
・塩…小さじ1/8
・酒…小さじ２
・黒こしょう…少々
・サラダ油…大さじ１

作り方
【１】
トマトはへたをとり、８等分のくし形に切る。にらは５cm長さに切る。卵はときほぐす。
【２】
スープの素、塩、酒、黒こしょうは合わせる。
【３】
フライパンにサラダ油を中火で温める。卵を入れて、大きく混ぜながら半熟になるまで炒め、とり出す。
【４】
同じフライパンにトマトを入れて約２分、色が変わるまで中火で焼く。
【５】
にらと[２]を加え、炒め合わせる。卵を戻し入れ、ひと混ぜする。

※当ページのコンテンツは、日本経済新聞 の土曜版「NIKKEIプラス１」で連載している「かんたん美味」2025年5月31日の掲載の内容をＷｅｂ記事として加筆・修正したものです。「少ない材料で、手間をかけずにおいしく！」をモットーに、2003年より20年以上にわたり、毎週1品、かんたんでおいしい料理を紹介しています。

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