デリ風ごぼうサラダ

日本経済新聞土曜版「NIKKEI プラス1」で、連載中のおすすめレシピです。
ごぼうを１本使いきり！たっぷり４～５人分の分量ができあがります。マヨネーズにはたっぷりのすりごまを混ぜて、風味豊かに。ツナのうま味、コーンの食感など、一皿でいろいろなおいしさが楽しめます。副菜としてだけでなく、食パンにはさむのもおすすめ。おしゃれなサンドイッチになりますよ。

材料
【作りやすい分量／全量681kcal】
・ごぼう…１本（150ｇ）
・にんじん…40ｇ
・ブロッコリースプラウト…１パック
・ツナ缶詰…小１缶（70ｇ）
・コーン缶詰（ホール）…50ｇ
・Ａ［砂糖・しょうゆ・酢各小さじ２、塩小さじ1/6］
・Ｂ［すりごま（白）・マヨネーズ各大さじ３］

作り方
【１】
ごぼうは皮をこそげ、５cm長さ、２～３mm厚さの斜め切りにしてから、細切りにする。酢水（水400ml、酢小さじ２、材料外）にさらして水気をきる。
【２】
にんじんは長さ５cm、２～３mm幅の細切りにする。
【３】
ブロッコリースプラウトは根元を除き、ほぐす。飾り用に少量とりおく。ツナは油を軽くきる。
【４】
鍋にたっぷりの湯を沸かし、[１]と[２]を入れ、再沸騰したら４～５分、好みのかたさになるまでゆでる。ざるにとり、水気をきる。
【５】
Ａを合わせ、[４]を熱いうちにあえる。あら熱がとれたらスプラウト、コーン、ツナ、Ｂを加えて混ぜる。
【６】
器に盛り、飾り用のスプラウトを散らす。

◎ごぼうの皮
香りとうま味が皮の近くにあるので、皮はむかずに、よく洗ってから包丁のミネ（背）でこそげる程度にします（皮がやわらかい春先の新ごぼうは、洗うだけでも）。一方向にこするようにして、皮を薄くそぎ落としましょう。

献立の例　さばのムニエル、小松菜と卵のスープ

※当ページのコンテンツは、日本経済新聞 の土曜版「NIKKEIプラス１」で連載している「かんたん美味」2022年10月15日の掲載の内容をＷｅｂ記事として加筆・修正したものです。「少ない材料で、手間をかけずにおいしく！」をモットーに、2003年より、毎週1品、かんたんでおいしい料理を紹介しています。

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