豚肉のソテー シャルキュトリーソース

日本経済新聞土曜版「NIKKEI プラス1」で、連載中のおすすめレシピです。
「シャルキュトリー」とは、ハムやウィンナーソーセージなどの食肉加工品や、その販売店を指す言葉。つまりシャルキュトリーソースは「肉屋さん風のソース」といった意味です。
使うのは身近な食材ばかりなのに、なかなか見かけないとり合わせ。ピクルスと酢の酸味にからしが加わり、全体がまとまります。とり肉や白身魚のソテーにもよく合うソースです。

材料
【２人分／１人分374cal】
・豚ロース肉（しょうが焼き用）…200ｇ
・小麦粉…小さじ２
・たまねぎ…1/4個（50ｇ）
・トマト…1/4個（50ｇ）
・きゅうりのピクルス…15ｇ
・バター…５ｇ
・酢…大さじ１
・白ワイン…50ml
・水…50ml
・サラダ油…大さじ１
・練りからし…５ｇ

作り方
【１】
たまねぎは薄切り、トマトは１cm角、ピクルスはせん切りにする。
【２】
フライパンにバターを溶かし、たまねぎをしんなりするまで中火で炒める。酢を加えて全体に混ぜる。白ワインと水を加え、半量くらいになるまで煮詰める。
【３】
トマト、ピクルスを加えて約１分炒める。練りからしを加えてよく混ぜ、とり出す（シャルキュトリーソース）。
【４】
肉に小麦粉をまぶす。[３]のフライパンにサラダ油を中火で温め、肉の両面に薄く焼き色がつくまで焼く。
【５】
皿に盛り、[３]のソースをかける。

※当ページのコンテンツは、日本経済新聞 の土曜版「NIKKEIプラス１」で連載している「かんたん美味」2025年6月14日の掲載の内容をＷｅｂ記事として加筆・修正したものです。「少ない材料で、手間をかけずにおいしく！」をモットーに、2003年より20年以上にわたり、毎週1品、かんたんでおいしい料理を紹介しています。

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