豚ひき肉としそのそぼろ

日本経済新聞土曜版「NIKKEI プラス1」で、連載中のおすすめレシピです。
しその風味とみその味でごはんが進む、そぼろのご紹介。20枚も使うしその葉が、さわやかに香ります。
同じひき肉料理でも、やわらかくジューシーに仕上げたいぎょうざなどとは異なり、そぼろの場合は、赤身のひき肉がおすすめ。スッキリと仕上がります。
[２]でＡの調味料を加えたら、火にかける前に混ぜておくのがポイント。ほぐれやすく、味がまんべんなくなじみます。加熱中も、かたまらないように混ぜながら煮てください。４本の菜箸を広げるように持って混ぜると、早く細かくほぐれます。
しそとごま油は風味がとばないように、最後にさっと混ぜ合わせる程度で火を止めてください。また、しそは長く加熱すると黒っぽく変色してしまいます。見た目にも存在感を残しましょう。
赤みその代わりにふつうのみそでも作れます。

材料
【作りやすい分量／全量で518cal】
・豚ひき肉…150ｇ
・しその葉…20枚
・Ａ［赤みそ20ｇ、砂糖大さじ２、酒大さじ２、しょうゆ小さじ２］
・ごま油…大さじ1/2

作り方
【１】
しそは粗みじんに切る。
【２】
鍋にひき肉とＡを入れ、肉がパラパラになるまで菜箸で混ぜる。中火にかけ、煮汁がなくなるまで、混ぜながら煮る。
【３】
[１]を加えてさっと混ぜる。さらにごま油を加えて混ぜ、火を止める。

※当ページのコンテンツは、日本経済新聞 の土曜版「NIKKEIプラス１」で連載している「かんたん美味」2025年6月21日の掲載の内容をＷｅｂ記事として加筆・修正したものです。「少ない材料で、手間をかけずにおいしく！」をモットーに、2003年より20年以上にわたり、毎週1品、かんたんでおいしい料理を紹介しています。

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