長いもととり手羽の煮もの

日本経済新聞土曜版「NIKKEI プラス1」で、連載中のおすすめレシピです。
味も見た目もやさしい、長いもと手羽中の煮ものです。
「ぬめりこそが長いもの持ち味！」という人は、ぬめりを落とさずに使っても。長いものぬめりには、消化吸収を助けるはたらきもあります。
手羽中は「チキンスペアリブ」とも呼ばれ、手羽先の先端を切り離してさらに２つに割ったもの。鍋もの、スープに使うと骨からうま味がよく出ます。このレシピでは、先に焼くことで香ばしくなり、くさみも抑えられます。

材料
【２人分／１人分194kcal】
・長いも…200g
・とり手羽中（ハーフカット）…150g
・塩…少々
・酒…小さじ1/2
・だし…150ml

［Ａ］
・みりん…大さじ２
・うすくちしょうゆ…大さじ１
・塩…小さじ1/6

・サラダ油…小さじ1/2
・万能ねぎ（小口切り）…１本分

作り方

【１】
とり手羽に塩、酒をふって下味をつける。
【２】
長いもは皮をむき、縦半分（太い場合は４等分）に切る。ひと口大の乱切りにして、ざるに入れる。流水でよく洗い、ぬめりを落とす。
【３】
フライパンに油を温め、中火で【１】を焼く。両面に焼き色がついたらいったん火を止め、フライパンの汚れをペーパーでふきとる。
【４】
長いも、だし、Ａ（みりん大さじ２、うすくちしょうゆ大さじ１、塩小さじ1/6）を加えて再び火にかけ、煮立ったらアクをとる。中火にし、落としぶたをして10分煮る（鍋のふたはずらしてのせる）。
【５】
ふたをとり、強めの中火にして４～５分、煮汁が少し残るくらいまで煮る。器に盛り、ねぎを散らす。

◎メモ　うすくちしょうゆ
色が薄いのが特徴で、材料の色合いをそこないたくない料理に向きます。今回のレシピでは、長いもの白さをいかすために使いました。含まれる塩分は、こいくちしょうゆに比べるとやや高め。こいくちしょうゆで代用しても作れます。

献立の例　春菊としめじのごまあえ、とうふのみそ汁、ごはん

※当ページのコンテンツは、日本経済新聞 の土曜版「NIKKEIプラス１」で連載している「かんたん美味」2018年11月24日の掲載の内容をＷｅｂ記事として加筆・修正したものです。「少ない材料で、手間をかけずにおいしく！」をモットーに、2001年より、毎週1品、かんたんでおいしい料理を紹介しています。

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