春キャベツのごま酢あえ

日本経済新聞土曜版「NIKKEI プラス1」で、連載中のおすすめレシピです。
高価格だったキャベツの価格が、ようやく落ち着きはじめました。今こそ春キャベツの出番です。
この時期のキャベツは、巻きがゆるいのが特徴。水分が多くてやわらかく、甘味があるので、生のまま食べたり、さっと炒めて食べたりするのがおすすめです。
今回は、電子レンジで加熱して、甘ずっぱいあえものに。できたての温かいままでも、時間をおいて味をなじませてもおいしく食べられます。加熱するとしんなりしてかさがぐっと減るので、たっぷり味わってください。
キャベツを１玉丸ごと買った場合は、葉を１枚ずつはがしながら使うと長もちします。芯は葉の栄養分を吸うので、芯をつけたまま保存するのは避けます。芯をくり抜き、ぬらしたペーパータオルを詰めておくとよいでしょう。また、外葉で包むと乾燥を防ぐことができます。カットした場合は、切り口にラップをして冷蔵庫で保存してください。とはいえ、春キャベツは水分量が多く日もちしないので、フレッシュなうちにどんどん食べましょう。

材料
【２人分／１人分55kcal】
・春キャベツ…150ｇ
・Ａ［すりごま（白）大さじ２、酢大さじ１、砂糖小さじ１、しょうゆ小さじ１、塩少々］

作り方
【１】
キャベツは葉と軸に分ける。葉は４～５cm角のざく切り、軸は薄切りにする。耐熱皿にのせ、ラップをして電子レンジで２～３分（500Ｗ）加熱する。
【２】
ボールにＡを合わせ、[１]を入れてあえる。

※当ページのコンテンツは、日本経済新聞 の土曜版「NIKKEIプラス１」で連載している「かんたん美味」2025年4月19日の掲載の内容をＷｅｂ記事として加筆・修正したものです。「少ない材料で、手間をかけずにおいしく！」をモットーに、2003年より20年以上にわたり、毎週1品、かんたんでおいしい料理を紹介しています。

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