とり肉とさつまいもの炒め煮

日本経済新聞土曜版「NIKKEI プラス1」で、連載中のおすすめレシピです。
とり肉と旬のさつまいもをこっくりと照りよく仕上げた、和のおかず。肉もさつまいもも大きめに切って、十分な食べごたえの一品です。煮る前に具材を炒める「炒め煮」という調理法。油が加わることでコクが出るだけでなく、煮くずれしにくくもなります。口に入れたときに、ほっくりとほどけるさつまいもの食感が◎です。

材料
【2人分／1人分463kcal】
・とりもも肉…１枚（250ｇ）
・かたくり粉…小さじ1/2
・Ａ［塩少々、酒小さじ1/2］
・さつまいも…１本（200ｇ）
・ねぎ…１本（100ｇ）
・しいたけ…４個（60ｇ）
・サラダ油…大さじ1/2
・Ｂ［だし150ml、砂糖・みりん・酒各大さじ１、しょうゆ大さじ１1/2］

作り方
【１】
とり肉は４～５cm角に切る。Ａをもみこむ。
【２】
さつまいもは皮つきのまま４～５cm大の乱切りにする。水にさらして水気をきる。ねぎは４cm長さに切る。しいたけは軸を除く。[１]にかたくり粉をまぶす。
【３】
深めのフライパンに油を中火で温め、とり肉を皮を下にして入れる。上下を返し、焼き色がついたらとり出す。続けて、さつまいも、ねぎを炒める。
【４】
全体に油がまわったらＢを加え、しいたけととり肉を加える。
【５】
煮立ったらアクをとり、落としぶたとふたをして、弱めの中火にし、さつまいもがやわらかくなるまで12～13分煮る。途中で１、２回、上下を返す。

◎さつまいもの保存
低温に弱いので、新聞紙などに包んで室温に保存します。使いかけのものはラップで包んで冷蔵庫の野菜室へ。ゆでれば冷凍も可能。よく洗ってから切り、水にさらしてかためにゆで、保存袋に入れて冷凍。使うときは凍ったまま加熱調理を。

献立の例　ほうれんそうのおひたし、とうふとわかめのみそ汁、ごはん

※当ページのコンテンツは、日本経済新聞 の土曜版「NIKKEIプラス１」で連載している「かんたん美味」2022年11月12日の掲載の内容をＷｅｂ記事として加筆・修正したものです。「少ない材料で、手間をかけずにおいしく！」をモットーに、2003年より、毎週1品、かんたんでおいしい料理を紹介しています。

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