手作りツナ

日本経済新聞土曜版「NIKKEI プラス1」で、連載中のおすすめレシピです。
サラダにのせたり、野菜に混ぜてあえものにしたりと、ツナはうれしい保存食材。おにぎりの具としても、いまやトップクラスの人気ぶりです。便利な缶詰が売られていますが、今回は刺身用のまぐろを使って手作りに挑戦。さっと煮てから余熱で火を通すだけのお手軽レシピです。ぶつ切りのまま食べると、ほぐれたツナとはまた違った食感が楽しめます。もちろん、細かくほぐして食べても。油につけたまま冷蔵で約１週間保存できるので、毎日少しずつ楽しむのもいいですね。
まぐろは、めばちまぐろなど安価なもので充分。まぐろ以外に、かつおやめかじきなどでもおいしく作れます。ハーブがあれば一緒に煮ても。
まぐろを煮た油は、捨てずにほかの料理に活用しましょう。パスタを炒めたり、肉や魚を焼いたりと、にんにくの風味をいかしたい料理に使えますよ。

材料
【２人分／全量で286cal】
・まぐろ（刺身用さく）…150ｇ
・にんにく…１片（10ｇ）
・塩…小さじ1/2
・黒こしょう…少々
・ローリエ…１枚
・サラダ油…適量

作り方
【１】
まぐろは３cm角のぶつ切りにする。にんにくは薄切りにする。
【２】
鍋に[１]、塩、黒こしょう、ローリエを入れる。油をひたひたにそそいで混ぜる。弱火にかけ、まぐろの表面が白くなったら火を止める。ふたをして、10分ほどおく。

※当ページのコンテンツは、日本経済新聞 の土曜版「NIKKEIプラス１」で連載している「かんたん美味」2025年9月6日の掲載の内容をＷｅｂ記事として加筆・修正したものです。「少ない材料で、手間をかけずにおいしく！」をモットーに、2003年より20年以上にわたり、毎週1品、かんたんでおいしい料理を紹介しています。

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