牛肉と菜の花のマスタードスパゲティ

日本経済新聞土曜版「NIKKEI プラス1」で、連載中のおすすめレシピです。
バリエーションが増えるとうれしいパスタ料理。今日は、この時期ならではの青菜「菜の花」を使います。時機を逃すと手に入れづらくなるので、旬の今を逃さずに作ってほしい一皿です。
味の決め手は粒マスタード。定番のパスタとはひと味違う仕上がりで、牛肉と菜の花、それぞれの味の強さが不思議とうまくまとまります。
牛肉は、こま切れを使用。切る手間がなく、お財布にやさしいのもうれしいところです。

材料
【２人分／１人分623kcal】
・スパゲティ…160g
・牛こま切れ肉…100ｇ
・菜の花…１束（200ｇ）
・にんにく…１片（10ｇ）
・粒マスタード…30ｇ
・酒大さじ…１1/2
・しょうゆ…大さじ１1/2
・オリーブ油…大さじ１

作り方
【１】
菜の花は長さ３～４cmに切り、太い茎は切りこみを入れる。にんにくは薄切りにする。
【２】
湯２ｌを沸かして塩大さじ１（材料外）を入れ、スパゲティを表示時間通りにゆでる。ゆであがる３分前になったら菜の花を加え、一緒にゆでる。水気をきり、ゆで湯50mlはとりおく。
【３】
粒マスタード、酒、しょうゆは合わせる。
【４】
フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて弱火にかける。香りが出たら牛肉を加えて中火にし、肉の色が変わったら、とりおいたゆで湯と[３]を加える。
【５】
スパゲティと菜の花を[４]のフライパンに入れ、汁気がなくなるまで煮詰める。

※当ページのコンテンツは、日本経済新聞 の土曜版「NIKKEIプラス１」で連載している「かんたん美味」2025年2月8日の掲載の内容をＷｅｂ記事として加筆・修正したものです。「少ない材料で、手間をかけずにおいしく！」をモットーに、2003年より20年以上にわたり、毎週1品、かんたんでおいしい料理を紹介しています。

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