とりひき肉の信田煮

日本経済新聞土曜版「NIKKEI プラス1」で、連載中のおすすめレシピです。
油揚げを使った煮ものを「信田煮しのだに」といいます。だしでじっくり煮て味を含ませた煮ものは、寒いこの時期にうれしい一品。その一方、調理にやや時間がかかるのが悩みの種です。少しでも簡略化できるように考えました。
まず、油揚げに熱湯をかける「油抜き」は省略。煮汁にほどよくコクが加わる利点もあります。
次に、形を工夫。巾着状の信田煮もありますが、平らな形は成形がかんたんで、早く均等に味がしみこみます。また、かんぴょうやつまようじなどで口をとじず開いたままなのも手軽。肉だねはこねてひとまとまりになっているので、こぼれる心配はありません。

材料
【２人分／１人分285kcal】
・油揚げ…２枚（50ｇ）
・とりひき肉…150ｇ
・にんじん…30ｇ
・しいたけ…２個
・Ａ［塩小さじ1/6、酒小さじ１、かたくり粉大さじ１］
・Ｂ［だし300ml、砂糖・酒・しょうゆ各大さじ１］

作り方
【１】
油揚げは半分に切る。破れないように袋状に開く。
【２】
にんじん、しいたけは粗みじんに切る。
【３】
ひき肉とＡをボールに入れ、粘りが出るまで手で混ぜる。[２]を加え、混ぜる。
【４】
[３]を４等分にし、油揚げに詰める。平らになるよう手で押しつぶし、２cmほどの厚さにする。
【５】
鍋にＢを合わせ、[４]を並べ入れる。落としぶたと鍋のふたをして、弱めの中火で15分煮る。裏返して５分煮る。
【６】
油揚げの切り口と平行に半分に切り、器に盛る。煮汁をそそぐ。

※当ページのコンテンツは、日本経済新聞 の土曜版「NIKKEIプラス１」で連載している「かんたん美味」2025年2月15日の掲載の内容をＷｅｂ記事として加筆・修正したものです。「少ない材料で、手間をかけずにおいしく！」をモットーに、2003年より20年以上にわたり、毎週1品、かんたんでおいしい料理を紹介しています。

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