麻婆もやし

日本経済新聞土曜版「NIKKEI プラス1」で、連載中のおすすめレシピです。
いつもは脇役になりがちなもやしが主役になる一皿。１袋使いきって、ボリュームのあるおかずに。シャキシャキの食感でごはんが進みます。
「もやし」は植物名ではなく、豆や穀物の種を発芽させたもの全般を指すことば。豆の種類によって、「緑豆もやし」「豆もやし」などに分けられます。
選ぶときは、茶色に変色しているものは避けます。ひげ根まで白く、太いものを選びましょう。
甜麺醤テンメンジャンは、中華料理に使われる甘いみそ。スーパーの調味料売り場や、中華料理の食材売り場に並んでいます。［赤みそ大さじ１、砂糖・しょうゆ各小さじ1/2、ごま油小さじ1/6］でも代用可能です。

材料
【２人分／１人分209cal】
・豚ひき肉100ｇ
・もやし１袋（200ｇ）
・にら1/2束（50ｇ）
・Ａ［ねぎ10cm、にんにく小１片（５ｇ）、しょうが小１かけ（５ｇ）］
・ごま油大さじ1/2
・Ｂ［甜麺醤大さじ１、酒大さじ２、しょうゆ大さじ1/2、中華スープのもと小さじ1/2、かたくり粉大さじ1/2、水大さじ２］

作り方
【１】
にらは３～４cm長さに切る。Ａはみじん切りにする。Ｂは合わせる。
【２】
フライパンにごま油を温め、Ａを弱火で炒める。香りが出たらひき肉を加え、中火にしてほぐしながら炒める。
【３】
もやしとにらを加えてさらに炒める。油がまわったらＢを再度混ぜて加える。全体に混ぜ、とろみがついたら火を止める。

※当ページのコンテンツは、日本経済新聞 の土曜版「NIKKEIプラス１」で連載している「かんたん美味」2025年8月23日の掲載の内容をＷｅｂ記事として加筆・修正したものです。「少ない材料で、手間をかけずにおいしく！」をモットーに、2003年より20年以上にわたり、毎週1品、かんたんでおいしい料理を紹介しています。

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