なすのしぎ焼き

日本経済新聞土曜版「NIKKEI プラス1」で、連載中のおすすめレシピです。
なすを焼いてみそで食べる「しぎ焼き」。江戸時代の料理書にも登場している、古くからある料理です。縦長に切ったなすの形が鳥の鴫しぎに似ているのが語源といわれますが、もっと前には、中をくり抜いたなすに鴫の肉を詰める料理があったようで、その名残という説もあります。いずれにしても、野菜の料理なのに鳥の名前がついているのは、ちょっぴり不思議な感じがしますね。
今回の料理は、コクのあるみそだれがおいしさのポイント。こっくりとした味が、ごはんによく合います。
なすは炒めたり、煮たり、揚げたりと、どんな調理法とも相性のよい野菜です。最近のものはアクが少なく、調理する直前に切れば、ほとんど変色することはないので、水につける必要はありません。切ってすぐに調理しないときは、さっとさらす程度につけるとよいでしょう。

材料
【２人分／１人分165cal】
・なす…３個（210ｇ）
・ごま油…大さじ１
・Ａ［赤みそ大さじ２、砂糖大さじ２、酒大さじ２、みりん大さじ1/2］
・いりごま（白）…小さじ1/2

作り方
【１】
なすはへたを除いて縦半分に切る。切り口にごま油を塗る。グリルで５～６分焼く。
【２】
鍋にＡを入れる。弱火にかけながら１～２分練り混ぜて、とろみをつける。
【３】
[１]をいったんとり出して切り口に[２]を塗り、さらにグリルで１分焼く。
【４】
皿に盛り、ごまをのせる。

※当ページのコンテンツは、日本経済新聞 の土曜版「NIKKEIプラス１」で連載している「かんたん美味」2025年8月16日の掲載の内容をＷｅｂ記事として加筆・修正したものです。「少ない材料で、手間をかけずにおいしく！」をモットーに、2003年より20年以上にわたり、毎週1品、かんたんでおいしい料理を紹介しています。

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