きつね丼

日本経済新聞土曜版「NIKKEI プラス1」で、連載中のおすすめレシピです。
昼食に大活躍の丼メニュー。定番の親子丼の具を油揚げに変えてみたら、油揚げが甘からいつゆをたっぷり含んで、とり肉とはまた別のおいしさになりました。
油揚げは油抜きを省略。コクが残り、だしをとらなくても満足の味わいです。
ところで卵を割るときに、ボールのふちなど、とがったところに殻を打ちつけていませんか？　それだと卵液にかけらが入りやすくなってしまうので、かたく平らなところにぶつけてひびを入れるのがベター。ひびを両手の親指で開いて中身を出しましょう。
ときほぐすときは、白身のかたまりが少し残るくらいでも大丈夫。菜箸の先をボールの底につけたまま前後左右に動かして、泡立てないようにといてください。

材料
【２人分／１人分580cal】
・油揚げ…３枚（60ｇ）
・ねぎ…１本（100ｇ）
・卵…３個
・Ａ［砂糖大さじ１、しょうゆ大さじ１1/2、酒大さじ１、水100ml］
・三つ葉…２本
・温かいごはん…400ｇ

作り方
【１】
油揚げは縦半分に切り、１cm幅に切る。ねぎは斜め薄切りにする。
【２】
三つ葉は葉を摘み、茎は３cm長さに切る。卵はときほぐす。ごはんは丼に盛る。
【３】
フライパンにＡを合わせて中火にかける。煮立ったら[１]を入れ、ふたをして弱めの中火で１～２分煮る。しんなりしたら三つ葉の茎を入れる。
【４】
卵を流し入れ、半熟になるまで煮る。
【５】
ごはんの上に半量ずつ盛り、三つ葉の葉をのせる。

※当ページのコンテンツは、日本経済新聞 の土曜版「NIKKEIプラス１」で連載している「かんたん美味」2025年6月28日の掲載の内容をＷｅｂ記事として加筆・修正したものです。「少ない材料で、手間をかけずにおいしく！」をモットーに、2003年より20年以上にわたり、毎週1品、かんたんでおいしい料理を紹介しています。

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