手作り福神漬け

日本経済新聞土曜版「NIKKEI プラス1」で、連載中のおすすめレシピです。
カレーの相棒「福神漬け」を手作りしてみましょう。歯ごたえのある根菜やみずみずしいきゅうりなど個性ある食感と、手作りならではのやさしい味わいに、つい箸が進みます。
切り干しだいこんは、手に入れやすい「細切り」のほか、長めで幅のある「割り干し」や「輪切り」「いちょう切り」など、どのタイプでも作れます。水でもどして使うのが基本ですが、このレシピではもどさずに鍋へ。手間を省けるだけでなく、栄養やうま味を逃さずとることができます。
漬けて約１時間後からが食べごろ。翌日までおくとさらに味がなじみます。密閉容器に入れ、冷蔵で２～３日保存可能です。

材料
【作りやすい分量／全量で153cal】
・切り干しだいこん…10ｇ
・きゅうり…1/2本（50ｇ）
・みょうが…１個
・れんこん…30ｇ
・にんじん…30ｇ
・しょうが…小１かけ（５ｇ）
・Ａ［砂糖・しょうゆ各大さじ１1/2、酢・酒各大さじ１、水大さじ２］

作り方
【１】
切り干しだいこんは、水でさっと洗い、長ければ食べやすく切る。
【２】
きゅうり、みょうがは小口切りにする。れんこん、にんじんは薄いいちょう切りにする。しょうがはせん切りにする。
【３】
鍋にＡを入れて中火にかける。砂糖が溶けたら、[１][２]を加えてひと煮立ちさせる。
【４】
１時間ほどおいて味をなじませる。

※当ページのコンテンツは、日本経済新聞 の土曜版「NIKKEIプラス１」で連載している「かんたん美味」2025年7月5日の掲載の内容をＷｅｂ記事として加筆・修正したものです。「少ない材料で、手間をかけずにおいしく！」をモットーに、2003年より20年以上にわたり、毎週1品、かんたんでおいしい料理を紹介しています。

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