かんたん美味レシピ

辣白菜(ラーパーツァイ)

日本経済新聞土曜版「NIKKEI プラス1」で、連載中のおすすめレシピです。

冷えこむ日が多くなった今日このごろ。気温が下がるとはくさいの甘みは増していきます。冬の常備菜にぴったりの辣白菜はいかがでしょう。
中国・四川風のはくさいの甘酢漬けで、ごま油の香りやしょうがととうがらしの辛味、そして花椒のしびれるような風味が食欲をそそります。花椒は山椒の仲間で、さわやかな香りも特徴です。気に入ったら、ミルで砕き麻婆豆腐の仕上げに使ってみてください。本格的な味わいになります。
辣白菜は作った当日もおいしく食べられますが、翌日以降はさらに味がなじみます。冷蔵で約5日保存可能です。
【1】、【5】でおく時間は調理時間に含みません。





材料
【4人分/全量で106kcal】
・はくさい…200g
・にんじん(5cm長さ)…20g
・塩…小さじ2/3
・しょうが…小1かけ(5g)
・赤とうがらし…1/2本
・花椒(ホワジャオ)(ホール)…小さじ1/3
[A]
・砂糖…大さじ11/2
・酢…大さじ3
・塩…小さじ1/6

・ごま油…大さじ1/2

作り方
【1】
はくさいは葉と軸に分け、葉は5cm角、軸は長さ5cm幅1cmに切る。にんじんはせん切りにする。ボールに入れ、塩をして時々混ぜながら30分ほどおく。
【2】
しょうがは皮をこそげ、せん切りにする。赤とうがらしは種をとり、小口切りにする。
【3】
A(砂糖大さじ11/2、酢大さじ3、塩小さじ1/6)は合わせ、【2】と花椒を加える。
【4】
【1】の水分を軽くきり(しぼらない)、【3】を加えて混ぜる。
【5】
ごま油を小鍋で温め、【4】にかける。30分以上おいてなじませる。

◎メモ はくさいの保存
丸ごとのものは、新聞紙に包み冷暗所に。切ったものはポリ袋に入れて、なるべく立てた状態で冷蔵庫の野菜室に入れましょう。

献立の例 とり肉と青菜のいためもの、ごはん

※当ページのコンテンツは、日本経済新聞 の土曜版「NIKKEIプラス1」で連載している「かんたん美味」2019年11月30日の掲載の内容をWeb記事として加筆・修正したものです。「少ない材料で、手間をかけずにおいしく!」をモットーに、2001年より、毎週1品、かんたんでおいしい料理を紹介しています。

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