プルコギ

日本経済新聞土曜版「NIKKEI プラス1」で、連載中のおすすめレシピです。
韓国の代表的な家庭料理、プルコギ。韓国料理には辛いイメージがありますが、プルコギは肉をつけこむ甘めのたれが特徴。地域や家庭によって調理法はさまざまで、具だくさんのスープのように仕上げるものもあるそう。このレシピでは、野菜たっぷりの炒めものにしました。
コチュジャンと似た中国の調味料に豆板醤（トウバンジャン）がありますが、コチュジャンは豆板醤よりも辛味が少なく、甘味もあります。

材料
【2人分／1人分448kcal】
・牛肩ロース肉（薄切り）…150ｇ
・にんじん…50ｇ
・たまねぎ…1/2個（100g）
・にら…1/2束（50ｇ）
・もやし…1/2袋（100ｇ）
・にんにく（すりおろす）…１片（10g）
・Ａ［砂糖大さじ１、しょうゆ大さじ１1/2、酒大さじ１、ごま油・コチュジャン各大さじ1/2］
・ごま油…大さじ1/2
・いりごま（白）…大さじ1/2
・コチュジャン…適量

作り方
【１】
牛肉は５～６cm幅に切る。にんにくとＡを合わせてもみこみ、10～15分おく。
【２】
にんじんは３～４cm長さの細切り、たまねぎは薄切りにする。にらは４～５cm長さに切る。もやしはできればひげ根をとる。
【３】
フライパンにごま油を温め、中火でにんじん、たまねぎを炒める。しんなりしたら①を加え、ほぐしながら炒める。肉の色が変わったらにら、もやしを加えてさっと炒め合わせる。
【４】
器に盛り、ごまを散らす。好みでコチュジャンを添える。

◎メモ　　牛肉の下味　
砂糖には、甘味をつけるだけでなく、肉をやわらかくする効果もあります。下味をつけた状態で、約２週間冷凍保存できるので、時間のあるときに作っておいても。凍ったままフライパンに入れ、こげないように初めは弱火でゆっくり火を通すのがコツです。

献立の例　わかめスープ、ごはん

※当ページのコンテンツは、日本経済新聞 の土曜版「NIKKEIプラス１」で連載している「かんたん美味」2021年2月27日の掲載の内容をＷｅｂ記事として加筆・修正したものです。「少ない材料で、手間をかけずにおいしく！」をモットーに、2003年より、毎週1品、かんたんでおいしい料理を紹介しています。

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