肉だんごの甘酢あん
カリッと揚げた肉だんごに、甘ずっぱいあんがとろりとかかった、昔ながらのおそうざいです。
材料 材料についての豆知識はこちら
【２人分／１人分329kcal、塩分2.3g】
〈肉だんご〉
豚ひき肉…200 g
ねぎ…1/2本（50 g）
しょうが…大１かけ（15g）
［A］
・塩…小さじ1/4
・かたくり粉…大さじ１
・酒…大さじ１
小麦粉…小さじ２
揚げ油…適量
〈甘酢あん〉
砂糖・しょうゆ…各大さじ１･1/2
酢…大さじ２
水…大さじ３
かたくり粉…小さじ１
作り方
【1】
飾り用の白髪ねぎを作る。ねぎ1/2本（50g）を４～５cm長さほど切りとり、縦に１本切りこみを入れ、中のクリーム色の芯を除く（この芯は【2】でみじん切りにして、ひき肉に混ぜる）。
白い部分をごく細いせん切り（＝白髪ねぎ）にして、水にさらして水気をきる。
残りのねぎは、みじん切りにする。まず、縦に細かく、５～６cm長さの切りこみを入れ、端から細かく切る。これを繰り返す。
【3】
しょうが大１かけ（15g）は皮ごとすりおろす。しょうがは皮の下に香りの強い部分があるので、おろししょうがや汁をとるとき、煮ものや炒めものでは皮つきで使うことが多い。
【4】
大きめのボールにひき肉（200g）、【2】、【3】とＡ（塩小さじ1/4、かたくり粉大さじ１、酒大さじ１）を入れ、ねばりが出るまで手でよく混ぜる。最初は肉をつかむように混ぜる。ある程度混ざったら、肉をボールに押しつけるようにし、30～40回をめやすにぐるぐると、ボールのまわりに脂のあとがつくくらいまで混ぜる。混ぜ方がたりないと、肉のねばりが出ずにボソボソして、だんごの形にまとまらない。また、揚げている間に割れてしまうこともあるので、ねばりが出るまでよく混ぜる。
【5】
【4】を10等分し、丸める。手に水または油少々（材料外）をつけながら丸めると、扱いやすい。等分すると、火の通りが均一になり、ほぼ同時に揚げあがる。肉を平らにならし、放射線状にゴムべらなどで線を引くと、きれいに等分できる。
【6】
別のボールに小麦粉小さじ１を入れ、肉だんご５個を入れる。ボールをゆすって肉だんごをころがし、粉をまぶす。残り５個も同様に小麦粉をまぶす。ボールに入れてころがすと、きれいな円形になり、まんべんなく粉をまぶすことができる。大きなボールを使って、一度に粉をまぶしてもOK。
【7】
揚げ鍋に揚げ油を３cm深さまで入れ、170℃に熱する。170℃のめやすは、菜箸をぬらして水気をふいてから油に入れ、つけた部分全体から泡がふわふわ出る状態。
肉だんごを１個ずつ、静かに入れる。
【8】
揚げ始めは肉だんごが沈むので、鍋底についてこげないように、肉だんごを泳がせるような感じで、静かに少し動かす。表面が揚がっていないうちにつつくと、肉だんごがくずれたり、形が悪くなったりするので、さわりすぎないようにする。
【9】
肉だんごがだんだん浮かんできたら、時々菜箸で回して、５～６分かけて色よく揚げる。
【10】
火が通ってくると、揚げ音はカラカラと高くなり、泡が小さくなる。全体が薄い茶色になったら、最後、火を少し強めてカリッとさせる。バットなどにとり出し、油をきる。
【11】
小鍋に甘酢あんの材料（砂糖・しょうゆ各大さじ１･1/2、酢大さじ２、水大さじ３、かたくり粉小さじ１）をよく混ぜ合わせてから、中火にかける。かたくり粉が一気に固まってダマにならないよう、混ぜながら加熱する。とろみがついて、中心までしっかり煮立ったら、火を止める。器に肉だんごを盛り、あんをかける。【1】の白髪ねぎを飾る。
【完成！】
揚げたては格別！
肉だんごはたくさん作って、揚げた状態で冷凍できる。お弁当に便利！
◎肉だんごの材料<豆知識>
◎かたくり粉…湿気やにおいを吸着しやすいので、残ったものは袋の口をしっかり閉じ、密閉容器や保存袋に入れて、冷暗所か冷蔵庫で保存します。
◎揚げ油…揚げるための油のこと。価格が手ごろで、くせのないサラダ油を使います。揚げ油は一般的に２～３回くり返し使えるので、残った油は、あら熱がとれたら、油こし器でこして保存します。使えなくなった油を排水口に流すのはNG。油固め剤を使うか、からの牛乳パックに新聞紙を入れて吸わせ（自然発火を避けるため、水もしみこませる）、口をテープなどでとめて捨てます。ごみの区分は、地域（自治体）の指定に従いましょう。
◎肉だんごの甘酢あんの３つのポイント
（1）ひき肉はねばりが出るまで、よく混ぜる
（2）粉をまんべんなくまぶす
（3）適温でカリッと揚げる
※当ページのコンテンツは、「月刊ベターホーム」本誌2017年４月号掲載の内容を、Web記事として再掲したものです。