シェフに習う｜首都圏

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後藤紘一良の懐石料理・春夏

後藤紘一良の懐石料理・秋冬はこちらから
「辻留」を経て、高級懐石「胡蝶」で長年料理長を務めた後藤先生の、感性が光る料理の数々をご堪能ください。
時季の風情を楽しむためのふさわしい献立を、盛付け方や季節感のある食材の扱い方等、家庭でも役立つ懐石料理が習えます。

 

 

 

講師

龍雲庵（りゅううんあん）

後藤　紘一良（こういちろう）

期間：
月１回（全６回）半年コース
会費：
５３，４６０円（税抜４８，６００円）
開講スケジュールと満員状況：
銀座　

※「開講スケジュールと満員状況」の見方

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各月の実習内容

5月

初夏の正午茶事懐石

【向附】いさきの一塩 細造り
【煮物椀】結びキスの葛叩き　笹竹の子
【焼物】山女魚の田楽焼き 　　　　　　　　　　　他

6月

七夕の点心

【口取】青のり入り出し巻き玉子　沢蟹南蛮漬
かます塩焼き　海老旨煮　オクラ地漬
【御飯】鮎寿司　みょうが寿司　他

7月

朝粥のもてなし

【向附】あじの塩焼き　きゅうりおろし
【小鉢】胡麻豆腐　わさび
【進肴】いかと夏野菜の酢みそがけ　御飯　芋がゆ　　　他

8月

盛夏　夕涼みの懐石

【向附】すずきの造り 生野菜 胡麻だれ
【煮物椀】枝豆冷製汁 タピオカ ミニトマト 青柚子
【焼物代り】鮎のしそ巻き天ぷら ししとう 　　　　　他

9月

秋の松花堂縁高

【口取】木の子のくるみ和え 秋刀魚の幽庵焼き
合鴨ロース 栗丸十　卵黄みそ漬
【炊き合せ】海老のつくね揚げ煮　石川小芋　　他

10月

炉開きの懐石

【向附】もみじ鯛細造り　数の子和え
【煮物椀】あわ麩　合鴨の丸　ほうれんそう
【焼物 】はまちの幽庵焼き 　　　　　他

※定員３２名（最少催行人数１０名）
※実習内容を一部変更することもあります。
※同年の同月に限り振り替えて受講いただけますが、開催クラスが少ないため、振り替えのお席がない場合があります。ご了承ください。

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