シェフに習う｜首都圏

新メニュー

後藤紘一良の懐石料理・春夏

時季の風情を楽しむためにふさわしい献立です。「辻留」を経て、高級懐石「胡蝶」で長年料理長を務めた後藤先生の、感性が光る料理の数々を堪能してください。

※チケット販売はありません。

 

 

講師

龍雲庵（りゅううんあん）

後藤　紘一良（こういちろう）

期間：
月１回（全６回）半年コース　
会費：
４９，５００円（税抜４５，０００円）
開講スケジュールと満員状況：
銀座　

※「開講スケジュールと満員状況」の見方

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各月の実習内容

5月

初風炉の懐石

向附　鯵の酢締め　海苔巻き
汁　豆乳仕立て
煮物椀　すずきの葛叩き
焼物　米茄子田楽　白胡麻　他

6月

文月の点心

口取　厚焼き卵　巻海老砧巻き　胡瓜雷干し
口取　牛肉アスパラ巻き　揚げ茄子胡麻だれ
小吸物　じゅんさい　青柚子
御飯　笹巻き寿司　細巻き　他

7月

納涼の懐石

向附　福子の湯引き
椀盛　冬瓜　海老そぼろ　冷製
焼物　鮎のけんちん焼き　他

8月

お月見の懐石

向附　もどり鰹の叩き
煮物　満月しんじょ
焼物　時鮭幽庵焼き
八寸　卵黄みそ漬け　おくら地漬け　他

9月

精進料理弁当

口取　さしみゆば山葵しょうゆ　秋茄子天ぷら
口取　高野豆腐含め煮　南瓜寒天寄せ
煮物　飛龍頭　干ししいたけ　絹さや
御飯　加薬御飯　舞茸　人参　牛蒡　他

10月

口切茶事の懐石

向附　糸ヨリ鯛一塩細作り
汁　白味噌仕立て
煮物椀　鯛の潮汁　豆腐　白髪ねぎ　しのび生姜
焼物　わらさの黒酢照焼き　柚子　他

※定員２４名（最少催行人数１０名）
※実習内容を一部変更することもあります。
※同年の同月に限り振り替えて受講いただけますが、開催クラスが少ないため、振り替えのお席がない場合があります。ご了承ください。

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