シェフに習う｜首都圏

後藤紘一良の懐石料理・春夏

時季の風情を楽しむためにふさわしい献立です。「辻留」を経て、高級懐石「胡蝶」で長年料理長を務めた後藤先生の、感性が光る料理の数々を堪能してください。

※チケット制でもご受講いただけます（前月の20日から承ります。5月分は5/6から）。

【各月チケットのお申込みはこちら】　　5月 6月 7月 8月 9月 10月

講師

龍雲庵（りゅううんあん）

後藤　紘一良（こういちろう）

期間：
月１回（全６回）半年コース／１回ごとのチケット受講も可（５/６より販売）　
会費：
４１，５８０円（税抜３７，８００円）／チケット制：１回７，２６０円（税抜６，６００円）
開講スケジュールと満員状況：
銀座　

※「開講スケジュールと満員状況」の見方

申し込みはこちら

各月の実習内容

5月

水無月の懐石

向附　夏野菜の胡麻和え
椀盛　ひらめの葛叩き　笹竹の子
焼物　いさき木の芽焼き　他

6月

松花堂縁高弁当

口取　鰻巻卵
炊合せ　なすと合鴨煮　青柚子
御飯　サーモン寿司　細巻き寿司　他

7月

盛夏のもてなし懐石

向附　あじの酢締め　みょうが
椀盛　鯛そうめん　椎茸　白うり
焼物　若鮎の笹焼き　他

8月

納涼の懐石

向附　福子の棒造り
椀盛　南瓜ともろこしの冷製
焼物　かます塩焼き　たで酢　他

9月

錦秋の点心

口取　いが栗揚げ　海老旨煮
口取　きのこ御飯
口取　秋鮭幽庵焼き　他

10月

開炉茶事の懐石

向附　鯛のお造り
椀盛　鱧すり身の海老しんじょ
焼物　子持ち鮎有馬煮　他

※実習内容を一部変更することもあります。
※同年の同月に限り振り替えて受講いただけますが、開催クラスが少ないため、振り替えのお席がない場合があります。ご了承ください。

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