シェフに習う｜首都圏

新メニュー

後藤紘一良の懐石料理・春夏

「辻留」を経て、高級懐石「胡蝶」で長年料理長を務めた後藤先生の、感性が光る料理の数々をご堪能ください。
時季の風情を楽しむためのふさわしい献立を、盛付け方や季節感のある食材の扱い方等、家庭でも役立つ懐石料理が習えます。

※チケット制でもご受講いただけます（前月の20日から承ります）。

【各月チケットのお申込みはこちら】　　5月 6月 7月 8月 9月 10月

講師

龍雲庵（りゅううんあん）

後藤　紘一良（こういちろう）

期間：
月１回（全６回）半年コース／１回ごとのチケット受講も可　
会費：
５３，４６０円（税抜４８，６００円）／チケット制：１回９，８０１円（税込）
開講スケジュールと満員状況：
銀座　
申し込みはこちら

各月の実習内容

5月

水無月の懐石

【向附】かつおの土佐造り　茗荷　生姜
【椀盛】卵豆腐　のし海老　青柚子
【焼物】茄子の揚げ出しそぼろみそ　他

6月

七夕の点心

【椀盛】三色魚そうめん　じゅんさい
【口取】かます幽庵焼き　枝豆御飯
【口取】半熟卵　他

7月

朝茶事の懐石

【向附】すずき一塩　酒焼き
【椀盛】水晶なす　錦糸卵
【八寸】あゆしそ巻き揚げ　細胡瓜　他

8月

重陽節句の点心

【向附】いか湯引き菊花和え
【口取】海老旨煮　しめじおひたし
【御飯】銀杏御飯　他

9月

名残り茶事の懐石

【向附】焼き締め鯖造り　胡瓜　生姜
【椀盛】きのこ卵ふわふわ汁　柚子
【八寸】貝のワイン蒸し　焼き栗　他

10月

炉開きの懐石

【向附】　平目の昆布締め　菊花
【椀盛】　かにしんじょ　椎茸　柚子
【焼物】　ぶりの照焼き　　他

※定員３２名（最少催行人数１０名）
※実習内容を一部変更することもあります。
※同年の同月に限り振り替えて受講いただけますが、開催クラスが少ないため、振り替えのお席がない場合があります。ご了承ください。

過去の実習料理から