BHシェフのコース｜首都圏

６回コース

[龍雲庵]店主 後藤紘一良先生に習う茶懐石料理

伝統と季節感を大切にする懐石料理。
毎月、時季の風情を楽しむためにふさわしい献立を実習します。

「辻留」を経て、高級懐石「胡蝶」で長年料理長を務めた後藤先生の、感性が光る料理の数々をご堪能ください。旬の食材を使った料理を一品ずつ丁寧に仕上げて行くので盛り付けの美しさも学べます。
先生の丁寧な説明があるので、はじめての方でも安心してご参加いただけます。

※チケット制でもご受講いただけます（前月の20日から承ります）。

【各月チケットのお申込みはこちら】　　11月 12月 1月 2月 3月 4月

講師

龍雲庵（りゅううんあん）

店主

後藤　紘一良（こういちろう）

期間：
月１回（全６回）半年コース／１回ごとのチケット受講も可　
会費：
４９，５００円（税抜４５，０００円）／チケット制：１回８，２５０円（税込）
開講スケジュールと満員状況：
銀座　
申し込みはこちら

各月の実習内容

11月

口切茶事の懐石

【向附】　ひらめの昆布じめ　寿のり　黄菊　他
【煮物椀】　海老真蒸　大黒しめじ　春菊　他
【焼物】ぶりの照焼き
他

12月

懐石風おせち料理

鯛の龍皮昆布巻き　海老　胡瓜　鶉の卵　串肴
柿入り紅白なます　花百合根蜜煮　錦玉子
【御飯】　芹ごはん　梅肉
他

 

１月

寒中のもてなし懐石

【先附】　なまこの酢の物　大根おろし　他
【椀】　帆立貝柱の真蒸　梅人参　せり　柚子
【造り】　寒いわしの叩き　白ねぎ　生姜　他
他

２月

ひなまつりの懐石

【向附】　鯛の一塩　細造り　わさび　莫大海
【煮物椀】　白魚とわかめの卵豆腐　竹の子　他
【焼物】　鰆西京みそ漬け
他

３月

お花見の点心　松花堂縁高

【口取】　穴子入り玉子焼き　巻海老春雨揚　他
【焼物】　サーモン幽庵焼き　うど甘酢
【焚合せ】　竹の子　ふき信田巻き　他
他

 

４月

初夏のもてなし懐石

【向附】　鯵一塩　酢じめ　きゅうり　他
【椀】　空豆まんじゅう　海老丸入り　桜花
【揚物】　鮎並　こごみ　こしあぶら　レモン
他

 

※定員32名（最少催行人数１０名）
※実習内容を一部変更することもありますので、ご了承ください。
※同年の同月に限り振り替えて受講いただけますが、開催クラスが少ないため、振り替えのお席がない場合があります。ご了承ください。