BHシェフの1日教室
入会金不要単発の教室です
【8月開催】[割烹山路]店主 畠山義春先生に習う 四季の和食 「滋味豊かな夏の献立」

●焼きとうもろこしご飯
旬の甘み豊かなとうもろこしの芯もヒゲも利用します。実の部分は炒ることで、夏祭りを思い出させるどこか懐かしい香り。ご飯はもちろん土鍋で炊き上げ、最後に全てを合わせ蒸すことで上品な一品に。

● 米なすのしぎ炊き
鴫（しぎ）は水辺にいる渡り鳥。「しぎだき」の名はなすの切り口が鴫の頭に似ているからとも、かつて鴫の肉と一緒に煮たからとも言われます。塩水にさらしたなすを油で揚げてから熱湯で油ぬきし、とろとろに煮込みます。一口頬張ると、ジュワッと口に広がる出汁の味、とろける食感、夏の恵みが沁み渡ります。

● ゆで鶏
しっとり柔らかに、鶏の胸肉をゆであげます。鶏の下準備、ゆで時間、火の入れ方、保温の仕方、などコツが満載です。そのままでも美味しく、アレンジ次第で色々使えるのも嬉しい。

● 山形だし
山形県の郷土料理「だし」。暑さで食欲がなくなる時期、瑞々しい夏野菜と香味野菜を刻み、昆布やおくらの粘りで喉越しよくまとめ、冷たく冷やしてさっぱりといただきます。夏野菜の下処理を丁寧にすることで、爽やかな香りと食感が楽しめます。ご飯や冷奴、麺類にも合う涼やかな夏の万能常備菜です。

● 冬瓜汁
夏が旬の冬瓜を主役にした、やさしい味わいの椀です。
冬瓜のわたまでも無駄にしない切り方、隠し包丁の入れ方など先生の包丁捌きは必見です。しっかり味が染み込み、とろける食感が生まれます。和食の基本となる出汁の美味しさを存分に感じられる夏にふさわしい清らかな汁物です。

※和食の基本となる出汁を昆布とかつお節でひき、味のベースとして使います。一度しっかりお伝えしたいと畠山先生からのご提案で実現しました。一流の料理人から習う出汁の取り方を是非！