BHシェフの1日教室
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【9月開催】[上方中華 新瓊シンタニ]新谷亮人シェフに習う中国料理「新小芋の中華粥・肉団子の唐揚げ・蒸し茄子の麻辣冷奴」

秋の訪れを、上方中華ならではのやさしく奥深い味わいで。
とろりと炊き上げた中華粥には、旬を迎えた新小芋のほくほく感と、干し貝柱・昆布・牛肉のうま味が溶け込みます。肉団子は、外はカリッと香ばしく、中はふんわりジューシー。さらに、蒸した茄子と絹豆腐に、花椒がさわやかに香る麻辣ソースを合わせた冷菜は、暑さの残る初秋にぴったりの一皿です。

関西・上方中華を代表する名料理人、ミシュラン一つ星の 新谷シェフ。
旬の食材の持ち味を最大限に引き出し、家庭料理へと落とし込む“新谷流中華”の真髄を、3品の料理を通して学びます。

●新小芋の中華粥
秋に旬を迎える新小芋を、とろりとなめらかな中華粥に仕立てます。干し貝柱や昆布のうまみをじっくり引き出したやさしい味わいに、小芋のほくほく感と塩牛肉の深いうまみが溶け合う一品です。素材の持ち味を大切にする新谷シェフならではの、心までほっと温まる上品な中華粥を学びます。

●肉団子の唐揚げ
外はカリッと香ばしく、中は驚くほどふんわりジューシー。豆腐を加えることで軽やかな食感に仕上げた、新谷シェフならではの肉団子です。揚げ方のコツを覚えれば、ご家庭でも専門店のようなおいしさに。お弁当のおかずにも、お酒のお供にも喜ばれる、何度でも作りたくなる人気の一品です。

●蒸し茄子の麻辣冷奴
とろけるように蒸し上げた茄子と、なめらかな絹豆腐を重ね、香り高い麻辣ソースをかけていただく、見た目にも美しい冷菜です。花椒の爽やかな香りとほどよい辛み、酢のさっぱりとした酸味が調和し、残暑の季節にもぴったり。シンプルな料理だからこそ際立つ、素材を引き立てる上方中華の技をご紹介します。

難易度：★★★☆☆

※最少催行人数10名