BHシェフの1日教室
入会金不要単発の教室です
【9月開催】後藤祐輔シェフのシンプルフレンチ 「シャンピニオンボルドレーズ タルトレット＆鯛のポワレ ソース・デュグレレ」
秋の始まりを五感で楽しむ極上のフレンチをお楽しみください！
ミシュラン7年連続星獲得の実力派後藤祐輔シェフが、洗練されたフレンチの技を家庭でも再現できるレシピでわかりやすくレクチャーします。
●シャンピニオンボルドレーズ タルトレット
シャンピニオンボルドレーズはフランス・ボルドー地方の伝統的なきのこ料理。数種類のきのこをにんにくやエシャロットとソテーし、仕上げにレモンできゅっと味を引き締めた香り高い一品。シェフのアイデア光るタルト生地にたっぷり詰めて仕上げます。
ポイントはきのこの炒め方。絶妙な火加減で芳醇な香りと旨味を存分に引き出します。シェフの美しい盛り付けも必見！
●鯛のポワレ ソース・デュグレレ
「皮はパリッと身はふっくら！」
ポワレとは、新鮮な魚の皮目をフライパンで香ばしく身はふっくら焼き上げるフラン料理の技法。簡単そうで難しい、シンプルだからこそ際立つシェフの技を学びます。合わせるソース・デュグレレは魚のポワレによく使われるクラッシックなフランス料理のソース。エシャロットと白ワインの風味、トマトの酸味、クリームのコクが絶妙に調和し鯛の旨味を存分に引き立てます。香ばしく焼き上げた皮の風味とパリフワの食感、ソースの爽やかなコク、ひとくちで訪れる様々なおいしさを五感でお楽しみください。
難易度：★★★☆☆
※最少催行人数10名
- 講師
- 後藤祐輔（ごとう ゆうすけ）
- 1979年東京都生まれ。辻調理師専門学校フランス校卒業後、アルザスの名店「オ・クロコディル」で修業。帰国後「銀座レカン」でフランス料理の基礎を学び、25歳で再渡仏。その後「カンテサンス」「オトワレストラン」を経て30歳で「エキュレ」のシェフに。
2012年、西麻布に「アムール」をオープンし総料理長に就任。僅か半年でミシュラン一つ星を獲得し、以後7年連続で星を維持（のちに恵比寿へ移転）。現在はこれまでの経験を活かし、メディアや雑誌、食のクリエイティブシーンへと活動の場を広げ、多方面で活躍中。
インスタグラムはこちら
- 会費
- 8,250円（税抜 7,500円）
- 定員
- 各クラス 32名
- 持ちもの
- エプロン、三角巾（任意）、マスク、手をふくハンドタオル、筆記用具
実習内容
●シャンピニオンボルドレーズ タルトレット
●鯛のポワレ ソース・デュグレレ
-
タルトレット（Tartelette）とは 1人前サイズの小さなタルトのこと。香ばしく炒めたボルドー風きのこをサクサクのタルト生地に詰めた、秋香るひとくち前菜
-
デュグレレはフレンチ好きなら知っておきたい、王道のクラシックソース。重すぎず酸味がきいているため、鯛の淡白で上品な味わいにぴったり！
会場と日程
実習時間
午後＝14:00～16:30 夜＝18:30～21:00 ※実習時間は2時間30分です。
| 銀座MAP |
9月8日（火） 9月16日（水） |
申込 |
|---|
・ご希望のクラスが満員の場合は、お電話にてキャンセル待ちを承ります。
・お席がとれた場合のみ、メールまたはお電話でご連絡いたします。
申込方法
- クラスを決めて、
申し込みます - 日程（上記）横の「申し込み」ボタンからお手続きください。
決済方法は、インターネットでのクレジットカード払いとなります。コンビニ支払いをご希望の場合はお電話でお申し込みください。*1
- 会費を支払います
- 規約をご確認いただき、同意の上でお支払いください*2。
インターネットでのクレジットカード払いの場合は、申し込みと同時にお支払いいただけます。
コンビニ支払いの場合は、お電話でお申し込み後に会費のご請求書（払込用紙）をお送りします。期限までに*3お支払いください。
- 手続き完了です。
開催日にお待ちしています - お手続き完了後は、特にご連絡はさしあげません。開催日に教室でお待ちしています。
持ちものはこのページ上部の「持ちもの」でご覧ください。お申込みの日程は「お申込完了のお知らせ（メール）」や郵送物*4でご確認いただけます。
（*1）インターネットでのお申込みは、開催2日前まで可能です。ただし、コンビニ支払いの場合、開催日により申込み締め切り日が異なり、開催2週間程度前に締め切らせていただく場合もあります。コンビニ支払いを希望される場合は、お早めにお申し込みください。
（*2）お支払いいただいた後に、お申し込みを解約される場合は、解約手数料をいただきます。事務局の営業日（平日）の営業時間内にお電話でご連絡ください。開催日2営業日前～開催当日は返金いたしません。「営業日」については、規約をご確認ください。
（*3）期限までにお支払いいただけなかった場合、お申し込みは自動的にキャンセル（取り消し）されますのでご注意ください。
（*4）インターネットでのクレジットカード払いを選択された方には、お支払い完了後に、開催日、持ちもの、地図ページへのリンクを記載したメールをお送りしますので、大切に保存してください。お電話でのお申し込みでコンビニ支払いを選択された方には、ご請求書と規約をお送りします。コンビニ支払いを選択後、インターネットでのクレジットカード払いも可能です。
閉じる
申込み前にご確認ください
●ベターホームが初めての方でも、入会金不要でご受講いただけます。
●15分以上遅刻されるとご受講いただけません。
●変更サービスはありません。
●内容を一部変更することもありますので、ご了承ください。
●中学生以上の方は年齢を問わず、受講いただけます。小学2年生以下の方は安全面への配慮から受講いただけません。小学3年生から6年生までの方は、保護者同伴での受講をお願いしております。保護者を含めた人数分の席をお申込みいただき、「グループ登録」をして同じテーブルで受講してください。なお、お子様向けの特別な調理道具や補助台などは用意していませんので、ご了承ください（子ども対象教室を除く）。
問い合わせ先
本部事務局 TEL 03-3407-0471
電話受付時間 月～金 9:30～17:30／土 9:30～17:00／日・祝 9:30～14:00
※土日祝は電話がつながりにくい場合があります
※お手続きによっては、事務局営業時間内（月〜金 9:30〜17:30）にしか承れないものもあります
※夏休み・冬休みは電話受付は休み
