BHシェフの1日教室
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【9月開催】[リストランテアルポンテ]原宏治シェフのイタリアン「一足早い秋の恵みを味わう3品・卵黄で作る濃厚カルボナーラとポルチーニ香る鶏むね肉のロースト・紅玉のベークケーキ」

秋の味覚を先取りした、コクと旨みを楽しむ3品をご紹介します。定番のスパゲッティカルボナーラは卵黄だけを使った本格的なレシピに挑戦。ポルチーニキノコの香り豊かなクリームソースで仕上げる、鶏むね肉のやわらかなロースト。そして紅玉りんごを使った素朴でやさしい甘さのベークケーキ。先生の丁寧な指導で、ご家庭で作れる初秋の本格イタリアンを学ぶひと時です。

イタリア各地で郷土料理を学び、日本橋にリストランテを開店して35年。イタリアの伝統的なスタイルを大切にしながら、日本人の感性に合わせて進化させた、原シェフのモダンなクラシックイタリアンをご紹介します。

●Primopiatto
スパゲッティカルボナーラ
クリームを使わない、ローマ伝統のパスタ。卵黄をたっぷり使い、ペコリーノロマーノチーズとパルミジャーノレッジャーノチーズのコクで、とろりと濃厚に仕上げます。カリッと焼き上げたベーコンと、にんにくの効いたオリーブオイルが味の土台に。仕上げに粗挽き黒こしょうとペコリーノロマーノチーズをたっぷりとふりかけ、シンプルな材料から生まれる、奥深いひと皿をお楽しみください。

●Secondopiatto
鶏むね肉のやわらかいロースト　じゃがいもとポルチーニきのこのクリームソース
香ばしく焼き上げた鶏むね肉は、ローズマリーとにんにくの香りをまとい、驚くほどしっとりとした口当たりに。シェフならではの火入れの技でパサつきやすい部位もしっとりと仕上げます。合わせるのは、ポルチーニきのこの香り豊かなクリームソース。生クリームを使いながらも重すぎず、きのこの風味がふわりと鼻を抜ける香り高いひと皿です。

●Dolce
紅玉りんごのベークケーキ
酸味のきいた紅玉りんごをたっぷりと使った、素朴で温かみのある焼き菓子。レモンの皮とシナモンの香りが、りんごの甘酸っぱさを引き立てます。生地はしっとりと、噛むほどにバターの風味が広がる味わい。焼きたてにはちみつを塗れば、じんわりとしみこんで、しっとり感がさらに増します。仕上げに粉糖を振りかければ完成！焼きたての温かさとともに味わう、お食事の締めくくりにふさわしいケーキです。

難易度：★★★☆☆

※最少催行人数10名

講師: リストランテ・アルポンテ
オーナーシェフ　原　宏治（はら　こうじ）; 幼いころより戦前にそば屋を営んでいた祖母の手作り料理を食べていた影響で、「食」に強い興味を抱く。
フランス料理を学び、その後、25歳でイタリアへ訪学した際にはじめてイタリア料理に出会う。帰国後、「ラ・コロンバ」、「アルポルト」のセコンドシェフを務め、再度イタリアへ渡り、イタリアの郷土料理を多くのシェフから学ぶ。帰国後の1990年9月、日本橋浜町に「アル・ポンテ」オープン。シェフに就任。
1998年から、ベターホーム協会の「イタリア料理の会」講師を務める。

会費: 8,250円（税抜 7,500円）

定員: 各クラス32名

持ちもの: エプロン、三角巾（任意）、マスク、手をふくハンドタオル、筆記用具

実習内容

●スパゲッティカルボナーラ
●鶏むね肉の柔らかいロースト　ジャガイモとポルチーニきのこのクリームソース
●紅玉りんごのベークケーキ

卵黄と2種のイタリアンチーズを贅沢に使った、濃厚でコクのある本場のカルボナーラ　　　　
ハーブの香りをまとわせ、オーブンでしっとりジューシーに仕上げた鶏むね肉にポルチーニきのこのうまみが溶け込んだクリームソースを添えます。　　　
レモンとシナモンがさわやかに香る、しっとり素朴なイタリアの焼き菓子。りんごの甘酸っぱさが口いっぱいに広がります。

会場と日程

実習時間
午前＝10:00～12:30　※実習時間は2時間30分です。

銀座MAP	9月2日（水）午前 9月13日（日）午前	申込

銀座MAP

9月2日（水）
午前

9月13日（日）
午前

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コンビニ支払いの場合は、お電話でお申し込み後に会費のご請求書（払込用紙）をお送りします。期限までに*3お支払いください。

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持ちものはこのページ上部の「持ちもの」でご覧ください。お申込みの日程は「お申込完了のお知らせ（メール）」や郵送物*4でご確認いただけます。

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（*2）お支払いいただいた後に、お申し込みを解約される場合は、解約手数料をいただきます。事務局の営業日（平日）の営業時間内にお電話でご連絡ください。開催日2営業日前～開催当日は返金いたしません。「営業日」については、規約をご確認ください。
（*3）期限までにお支払いいただけなかった場合、お申し込みは自動的にキャンセル（取り消し）されますのでご注意ください。
（*4）インターネットでのクレジットカード払いを選択された方には、お支払い完了後に、開催日、持ちもの、地図ページへのリンクを記載したメールをお送りしますので、大切に保存してください。お電話でのお申し込みでコンビニ支払いを選択された方には、ご請求書と規約をお送りします。コンビニ支払いを選択後、インターネットでのクレジットカード払いも可能です。

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