BHシェフの1日教室
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[アムール]後藤祐輔シェフのシンプルフレンチ 「ガレッド・デ・ロワ ショコラとトリュフショコラ」

フランスの伝統菓子「ガレットデロワ」を、ショコラでアレンジ。ショコラガナッシュとクレームダマンドショコラの2種類のフィリングで仕上げます

ミシュラン7年連続星獲得の実力派「アムール」後藤シェフが、洗練されたフレンチの技を家庭でも再現できるレシピでわかりやすくレクチャーします。

今回は1月におすすめの焼き菓子「ガレットデロワショコラ」と2月のバレンタインにもぴったりな「トリュフショコラ」の2種類を作ります。

●ガレット・デ・ロワ ショコラ
フランスの伝統菓子「ガレット・デ・ロワ」は、折り込みパイとクレーム・ダマンド（アーモンドクリーム）で作られるシンプルで香ばしい焼き菓子です。
表面に入れる美しい飾り包丁が特徴のひとつで、模様にはさまざまなバリエーションがあります。
フランスでは1月6日、キリスト教の祝日「公現節（エピファニー）」を祝って食べられるお菓子ですが、近年では日本でも楽しまれるようになりました。
ガレット・デ・ロワの楽しみは、「フェーブ」と呼ばれる小さな人形が生地の中に隠されていること。切り分けたときに当たった人は、一年を幸運に過ごせると言われています。
（教室では安全面を考慮し、フェーブの代わりにアーモンドホールを使用します。）
今回のレッスンでは、ショコラガナッシュとクレーム・ダマンド・ショコラの2種類のフィリングを贅沢に使用。パイ生地は手軽に扱える冷凍パイシートを使うため、初めての方でも気軽にお試しいただけ、仕上げの飾り包丁（デザインカット）の入れ方まで丁寧にお教えします。

●トリュフ・ショコラ
ショコラガナッシュの半量を使ってトリュフショコラも作ります。
ガナッシュを一粒ずつ丸め、チョコレートでコーティングした後、ココアパウダーとココナッツファインの2種類を仕上げます。
全8個を作り、2個は試食していただき、残りの6個をお持ち帰りいただけます。見た目も可愛らしく、プレゼントにもぴったりな小さなチョコレート菓子です。

難易度：★★★☆☆

※最少催行人数　10名