BHシェフの1日教室
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【8月開催】[上方中華 新瓊シンタニ]新谷亮人シェフに習う中国料理「レバニラ炒め・家庭で楽しむ宮廷酢豚・中国式おつまみ枝豆」

暑さに負けない体づくりは、おいしい中華から。スタミナ満点のレバニラ炒め、コク深い宮廷酢豚、香り豊かな中国式枝豆を通して、滋養あふれる中華の技と味わいを学びます。

関西・上方中華を代表する名料理人、ミシュラン一つ星の 新谷シェフ。
旬の食材の持ち味を最大限に引き出し、家庭料理へと落とし込む“新谷流中華”の真髄を、3品の料理を通して学びます。

●レバニラ炒め
レバーは丁寧な下処理で臭みを取り除き、驚くほどやわらかく仕上げます。香ばしいにんにく、シャキシャキのにらと白菜、ぷりっとしたきくらげを合わせ、強火で一気に炒めることで、素材の持ち味を最大限に引き出します。濃厚なうま味の中にも後味のよい上品な味わい。レバーが苦手な方にもぜひ試していただきたい、新谷シェフ自慢のレバニラです。

●家庭で楽しむ宮廷酢豚
じっくり煮込んだスペアリブに、黒酢のまろやかな酸味と深いコクをまとわせたごちそう中華です。ほろりとほどけるやわらかな肉、旨みを吸ったじゃがいも、照りよく煮詰めた甘酸っぱいたれ。その一体感はまさに専門店の味わいです。揚げずに作るので家庭でも取り組みやすく、特別な日のおもてなしにもぴったり。ごはんにもお酒にもよく合う、満足感あふれる一皿です。

●中国式おつまみ枝豆
いつもの枝豆が驚くほど奥深い味わいに変わる、中国料理ならではの前菜です。紹興酒をベースに、八角や花椒、陳皮などの香辛料をきかせた漬け汁に枝豆をじっくり浸します。ひと口食べれば、さわやかな香りと豊かなうま味が広がり、後を引くおいしさです。ビールはもちろん、紹興酒やワインのお供にも最適。夏の食卓をぐっと格上げしてくれる、おしゃれな中華小菜をお楽しみください。

難易度：★★★☆☆

※最少催行人数10名