BHシェフの1日教室
入会金不要単発の教室です
【2月開催】[割烹山路]店主 畠山義春先生に習う 四季の和食 「江戸前寿司をにぎる」

おうちで楽しむ！やさしい江戸前寿司。
ひとつひとつのネタに、江戸前の「仕事」を施します。

旬の食材を使い、伝統を大切にした丁寧な和食を基本としながら、驚きや喜びのある現代的なテイストも盛り込まれた料理が評判の「割烹山路」。「食で人を喜ばせたい、楽しませたい」という情熱が伝わる教室です。

「大好きなお寿司を、自分の手で上手に握れたら……」 そんな気持ちを叶えるために、ネタは身近なスーパーで購入できるものを中心に選びました。 江戸前ならではの丁寧な下処理を施すことで、手頃な食材が見違えるほど美味しくなります。

にぎり5種と巻物、玉子焼き
・小肌の酢締め
江戸前といえば小肌。一人につき一尾をさばき、基本の酢締めに仕上げます。下処理のコツや手に入らない場合の代用もお伝えします。
・漬けまぐろ
「漬け」の技法で旨味を凝縮。赤身ならではの、ねっとりと濃厚な食感と深い味わいを引き出します。
・えび
ゆでてから甘酢にさっと漬けることで、しっとりみずみずしく。えびの甘みが引き立つ、上品な一貫です。
・煮はまぐり
驚くほど「ふんわり、やわらか」。自家製の「煮詰め（タレ）」が、貝の旨味を優しく包み込みます。
・鯛の昆布締め
昆布の旨味を移し、鯛の甘みを濃縮します。もっちりとした食感と芳醇な香りが口の中に広がります。
・かっぱ巻き（細巻き）
きゅうりを丁寧に細切りし、香ばしい胡麻とともに巻きます。細切りにすることで生まれる、繊細で軽やかな食感をお楽しみください
・玉子焼き
お寿司屋さんの実力がわかると言われる玉子焼き。出汁の加減と、しっとり、ふんわり焼き上げるコツを習います。

教室ではエンボス加工の手袋を使用して握ります。はじめてでもしゃり離れがよく、失敗せずに美しく握れるプロのコツが習えます！

※コース制 [割烹山路] 店主 畠山義春先生に習う四季の和食2月分と同じ内容です。

難易度：★★★☆☆

※最少催行人数　10名