BHシェフの1日教室
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【2月開催】[アムール]後藤祐輔シェフのシンプルフレンチ「冷製テリーヌ2種」

フレンチの定番前菜、野菜のテリーヌ。おもてなしの主役にもなれる、美しい一皿です。

ミシュラン7年連続星獲得の実力派「アムール」後藤シェフが、洗練されたフレンチの技を家庭でも再現できるレシピでわかりやすくレクチャーします。

今月は、旬の野菜をぎゅっと凝縮した「10種の彩り野菜のテリーヌ」。野菜をゆでるのではなく「蒸す」ことで、甘みを引き出し、水っぽさを抑え、野菜のおいしさを感じられるように仕上げます。「スモークサーモンとレンズ豆のテリーヌ」は、うま味を凝縮させたきのこ、スモークパプリカのスパイスがふんわりと香るレンズ豆、そして香り豊かなサーモンを重ねた贅沢な構成。これを鮮やかなほうれんそうで包み込み、カットした瞬間に現れる三層の美しいコントラストを楽しみましょう。
テリーヌには、手作りの「ハーブマヨネーズ」をそえます。フレッシュなハーブの香りが、野菜の甘みを一層際立たせてくれます。
さらに、短時間でさっと作れる「オニオングラタンスープ」も。たまねぎ半分をレンジで加熱してさっと焼くだけというテクニックで、本格的なコクと深い味わいを生み出します。レンジ加熱でおいしく作るポイントもご紹介！
丁寧な下処理から崩れない成形のコツなど、日常を彩るプロの技をお伝えします。

難易度：★★★☆☆

※最少催行人数　10名

講師: アムール
エグゼクティブシェフ後藤　祐輔（ごとう　ゆうすけ）; 1979年東京都生まれ。辻調理師専門学校フランス校卒業後、アルザスの「オ・クロコディル」で修業。帰国後「銀座レカン」で4年間フランス料理の基礎を学び、25歳で再渡仏。その後「カンテサンス」「オトワレストラン」を経て30歳で「エキュレ」のシェフに。2012年、西麻布にオープンした「アムール」の総料理長に就任。僅か半年でミシュラン一つ星を獲得。以後７年連続で星を維持する。2016年、恵比寿に同店を移転。

会費: 8,250円（税抜 7,500円）

定員: 各クラス32名

持ちもの: エプロン、三角巾（任意）、手をふくハンドタオル、筆記用具

実習内容

●10種の彩り野菜のテリーヌ
●スモークサーモンとレンズ豆のテリーヌ
●オニオングラタンスープ
●ハーブマヨネーズ

10種の彩り野菜のテリーヌ
スモークサーモンとレンズ豆のテリーヌ
オニオングラタンスープ

会場と日程

実習時間
午後＝14:00～16:30　夜＝18:30～21:00 ※実習時間は2時間30分です。

銀座MAP	2月3日（火）夜 2月4日（水）午後	申込

銀座MAP

2月3日（火）
夜

2月4日（水）
午後

申込

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申込方法

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会費を支払います: 規約をご確認いただき、同意の上でお支払いください*2。インターネットでのクレジットカード払いの場合は、申し込みと同時にお支払いいただけます。
コンビニ支払いの場合は、お電話でお申し込み後に会費のご請求書（払込用紙）をお送りします。期限までに*3お支払いください。

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持ちものはこのページ上部の「持ちもの」でご覧ください。お申込みの日程は「お申込完了のお知らせ（メール）」や郵送物*4でご確認いただけます。

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（*2）お支払いいただいた後に、お申し込みを解約される場合は、解約手数料をいただきます。事務局の営業日（平日）の営業時間内にお電話でご連絡ください。開催日2営業日前～開催当日は返金いたしません。「営業日」については、規約をご確認ください。
（*3）期限までにお支払いいただけなかった場合、お申し込みは自動的にキャンセル（取り消し）されますのでご注意ください。
（*4）インターネットでのクレジットカード払いを選択された方には、お支払い完了後に、開催日、持ちもの、地図ページへのリンクを記載したメールをお送りしますので、大切に保存してください。お電話でのお申し込みでコンビニ支払いを選択された方には、ご請求書と規約をお送りします。コンビニ支払いを選択後、インターネットでのクレジットカード払いも可能です。

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