BHシェフの1日教室
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【3月開催】[上方中華新瓊シンタニ]新谷亮人シェフに習う中国料理「春キャベツの回鍋肉・あさりと菜の花の豆豉炒めあさりの卵蒸し敷き・ホタテ貝柱とイカの紹興酒漬け」

【3月開催】[上方中華 <ruby>新瓊<rt>シンタニ</rt></ruby>]新谷亮人シェフに習う中国料理「春キャベツの回鍋肉・あさりと菜の花の豆豉炒めあさりの卵蒸し敷き・ホタテ貝柱とイカの紹興酒漬け」

“中華の味は、調味料から始まる” 春の上方中華

関西・上方中華を代表する名料理人、ミシュラン一つ星の新谷シェフ。
本講座では、旬の食材の持ち味を最大限に引き出し、家庭料理へと落とし込む“新谷流中華”の真髄を、3品を通して学びます。

3月のテーマは、甜麺醤（テンメンジャン）を一から仕込むこと。家庭用に手軽に、そして本格的に作れるレシピです。この“手作り甜麺醤”を軸に、春の食材が主役の三品を仕立てます。

◆ 春キャベツの回鍋肉
甘みがぐっと増す春キャベツを主役に、自家製甜麺醤で仕上げる回鍋肉。
濃厚なのに重くならず、後味は驚くほど軽やか。「回鍋肉の概念が変わる」一皿です。

◆ あさりと菜の花の豆豉炒め　あさりの卵蒸し敷き
豆豉の香りをまとわせたあさりと、ほろ苦い菜の花を合わせた春らしい炒めものを、あさりのうま味を閉じ込めた卵蒸しの上に重ねる一品。
「炒め」と「蒸し」、二つの調理法を組み合わせることで、滋味深く、やさしい余韻のある味に仕上げます。
新谷シェフらしい繊細なバランスを体感できる料理です。

◆ ホタテ貝柱とイカの紹興酒漬け
漬けるだけで完成する、簡単で実用的な前菜。ホタテとイカの持つ甘みを、紹興酒が引き立て、時間が料理をおいしくしてくれます。特別な技術はいらず、「知っているかどうか」で差がつく一品です。

手作り調味料、春の食材、そして日常に活かせるプロのアイディア。
新谷シェフの3月の講習会は、“中華の引き出しが確実に増える一日”です。

難易度：★★★☆☆

※最少催行人数10名。

講師: 上方中華新瓊
オーナーシェフ新谷亮人（しんたにあきひと）; 1977年生まれ。京都をはじめとした老舗中華店や名店で修業・研鑽し、2006年に大阪・江坂で独立開業。2022年2月に現在の中崎町に拠点を移す。大阪の伝統的な食文化と中国料理と融合させた新しいコンセプト「上方中華新瓊」をオープン。2023年、2024年、2025年の3年連続でミシュランガイドに掲載、一つ星を獲得。

会費: 8,250円（税抜 7,500円）

定員: 32名

持ちもの: エプロン、三角巾（任意）、マスク、手をふくハンドタオル、筆記用具

実習内容

●春キャベツの回鍋肉
●あさりと菜の花の豆豉炒め　あさりの卵蒸し敷き
●ホタテ貝柱とイカの紹興酒漬け

春キャベツの回鍋肉
あさりと菜の花の豆豉炒め　あさりの卵蒸し敷き
ホタテ貝柱とイカの紹興酒漬け

会場と日程

実習時間
午前＝10:00～12:15

梅田MAP	3月22日（日）午前	申込

・ご希望のクラスが満員の場合は、お電話にてキャンセル待ちを承ります。
・お席がとれた場合のみ、メールまたはお電話でご連絡いたします。

申込方法

クラスを決めて、 申し込みます: 日程（上記）横の「申し込み」ボタンからお手続きください。
決済方法は、インターネットでのクレジットカード払いとなります。コンビニ支払いをご希望の場合はお電話でお申し込みください。*1

会費を支払います: 規約をご確認いただき、同意の上でお支払いください*2。インターネットでのクレジットカード払いの場合は、申し込みと同時にお支払いいただけます。
コンビニ支払いの場合は、お電話でお申し込み後に会費のご請求書（払込用紙）をお送りします。期限までに*3お支払いください。

手続き完了です。 開催日にお待ちしています: お手続き完了後は、特にご連絡はさしあげません。開催日に教室でお待ちしています。
持ちものはこのページ上部の「持ちもの」でご覧ください。お申込みの日程は「お申込完了のお知らせ（メール）」や郵送物*4でご確認いただけます。

（*1）インターネットでのお申込みは、開催2日前まで可能です。ただし、コンビニ支払いの場合、開催日により申込み締め切り日が異なり、開催2週間程度前に締め切らせていただく場合もあります。コンビニ支払いを希望される場合は、お早めにお申し込みください。
（*2）お支払いいただいた後に、お申し込みを解約される場合は、解約手数料をいただきます。事務局の営業日（平日）の営業時間内にお電話でご連絡ください。開催日2営業日前～開催当日は返金いたしません。「営業日」については、規約をご確認ください。
（*3）期限までにお支払いいただけなかった場合、お申し込みは自動的にキャンセル（取り消し）されますのでご注意ください。
（*4）インターネットでのクレジットカード払いを選択された方には、お支払い完了後に、開催日、持ちもの、地図ページへのリンクを記載したメールをお送りしますので、大切に保存してください。お電話でのお申し込みでコンビニ支払いを選択された方には、ご請求書と規約をお送りします。コンビニ支払いを選択後、インターネットでのクレジットカード払いも可能です。

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