BHシェフの1日教室
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【3月開催】[アムール]後藤祐輔シェフのシンプルフレンチ「パスティス香るブイヤベース」

地中海の豊かな恵みを感じる、プロヴァンス地方の伝統料理

ミシュラン7年連続星獲得の実力派「アムール」後藤シェフが、洗練されたフレンチの技を家庭でも再現できるレシピでわかりやすくレクチャーします。

●マルセイユの香り：パスティス香るブイヤベースと自家製アイオリ
今月は、魚介のうま味を凝縮させた本格ブイヤベース。本場マルセイユのブイヤベースに欠かせないのが、アニスが香るリキュール「パスティス」。パスティスを加えることで、魚の生臭みを消し、スープに奥深いコクと地中海らしい爽やかな清涼感を与えます。
カリッと香ばしく焼き上げたパンに、アイオリソースをたっぷりと塗り、パンを濃厚なスープに浸し、魚介のエキスをたっぷりと吸わせながら召し上がっていただきます。アイオリソースのコクがスープへと溶け出し、味わいに変化が生まれます。最後の一滴まで飽きることのない、本場ならではの奥深い美味しさをぜひ味わってください。

●タブレを詰めたトマトファルシー
世界最小のパスタ「クスクス」に、パセリやミントを使い、オリーブオイルとレモンで仕上げます。これを丸ごとくり抜いた真っ赤なフルーツトマトの中に、贅沢に詰め込みます。クスクスにトマトとハーブの香りが染み込み、ジューシーな果肉とパラパラとした軽やかな食感、夏野菜のアクセントが、後を引く一品です。

難易度：★★★☆☆

※最少催行人数　10名

講師: アムール
エグゼクティブシェフ後藤　祐輔（ごとう　ゆうすけ）; 1979年東京都生まれ。辻調理師専門学校フランス校卒業後、アルザスの「オ・クロコディル」で修業。帰国後「銀座レカン」で4年間フランス料理の基礎を学び、25歳で再渡仏。その後「カンテサンス」「オトワレストラン」を経て30歳で「エキュレ」のシェフに。2012年、西麻布にオープンした「アムール」の総料理長に就任。僅か半年でミシュラン一つ星を獲得。以後７年連続で星を維持する。2016年、恵比寿に同店を移転。

会費: 8,250円（税抜 7,500円）

定員: 各クラス32名

持ちもの: エプロン、三角巾（任意）、マスク、手をふくハンドタオル、筆記用具

実習内容

●パスティス香るブイヤベース
●自家製アイオリソース
●タブレを詰めたトマトファルシー

メバル、小鯛、あさり、ムール貝、有頭えびの旨味が凝縮されたスープと、パスティス、サフランの香り、トマトの酸味が全体を引き締め、深い味わいを引き立てます
フランスのプロヴァンス地方発祥のアイオリソース。
にんにくの風味が特徴です。
フランスで人気のサラダ「タブレ」

会場と日程

実習時間
午後＝14:00～16:30　夜＝18:30～21:00 ※実習時間は2時間30分です。

銀座MAP	3月3日（火）夜 3月4日（水）午後	申込

銀座MAP

3月3日（火）
夜

3月4日（水）
午後

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コンビニ支払いの場合は、お電話でお申し込み後に会費のご請求書（払込用紙）をお送りします。期限までに*3お支払いください。

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（*4）インターネットでのクレジットカード払いを選択された方には、お支払い完了後に、開催日、持ちもの、地図ページへのリンクを記載したメールをお送りしますので、大切に保存してください。お電話でのお申し込みでコンビニ支払いを選択された方には、ご請求書と規約をお送りします。コンビニ支払いを選択後、インターネットでのクレジットカード払いも可能です。

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