BHシェフの1日教室
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【4月開催】[上方中華 新瓊シンタニ]新谷亮人シェフに習う中国料理「春たけのこの甘辛炒め」「ホタルイカのネギ和え麺」「豚肩ロースとフレッシュトマトのクミン炒め」

春の食材を堪能する ― 今だけ出会える旬の三品

関西・上方中華を代表する名料理人、ミシュラン一つ星の 新谷シェフ。
旬の食材の持ち味を最大限に引き出し、家庭料理へと落とし込む“新谷流中華”の真髄を、3品の料理を通して学びます。

今回のメイン食材は一年のうち、ほんのわずかな期間しか味わえない春たけのこ、ホタルイカ、みずみずしい春トマト。この時期を逃せば、同じ表情では決して出会えない――そんな“旬のピーク”を迎えた春の食材が集結した特別メニューです。

◆春たけのこの甘辛炒め
艶やかな琥珀色のソースをまとった、春のたけのこ。ひと目で伝わる、みずみずしい繊維感と軽やかな照り。シャキッと歯切れよく、それでいて中はやわらか。甘辛の味わいは濃厚に見えて、後味は驚くほど軽やかです。赤と緑の彩りが春の息吹を添え、上方中華らしい端正な佇まいに。

「たけのこは、ここまで主役になれる」。そんな発見をもたらす一皿です。

◆ホタルイカのネギ和え麺
食感よくゆで上げ、美しく束ねられた麺。その頂にそっと重ねられた、艶やかなホタルイカ。やわらかなピンクと葱の瑞々しい緑が、春の海と野を思わせます。タレは、麺一本一本に静かに絡む上品なうま味。濃厚なホタルイカのコクと、葱のさわやかな香り。ひと口ごとに、潮の香りと春風が交差するような余韻が広がります。1年に1度だけの、この季節ならではの特別な麺料理です。

◆豚肩ロースとフレッシュトマトのクミン炒め
絶妙な火入れで仕上げた豚肩ロースは、中心がほんのりロゼ色。しっとりとした断面から、肉のうま味がにじみ出ます。鮮やかなトマトの赤、スナップえんどうの艶やかな緑。そこへクミンの香りが立ち上がり、食欲を一気に引き上げます。
口いっぱいに広がる肉のうま味と、トマトのさわやかな酸味。重厚さと軽やかさが同時に存在する、春らしいバランス。まさに「香りで食べる中華」。新谷シェフの真骨頂が光る一皿です。

春の甘み、春の香り、春の余韻。その一瞬の美味しさを、香りと火入れで最大限に引き出します。季節を逃さず楽しむための、一期一会の三皿です。

難易度：★★★☆☆

※最少催行人数10名。