BHシェフの1日教室
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【4月開催】[リストランテアルポンテ]原宏治シェフのイタリアン「北イタリアの郷土料理鶏むね肉カツレツのカルピオーネ」

北イタリア“ランゲ地方”に伝わる郷土料理をメインに♪

イタリア各地で郷土料理を学び、日本橋にリストランテを開店して35年。イタリアの伝統的なスタイルを大切にしながら、日本人の感性に合わせて進化させた、原シェフのモダンなクラシックイタリアンをご紹介します。

●前菜3種盛り合わせ
華やかな前菜の盛り合わせは、それだけで食欲がそそられます。食前のひとときを優雅に♪
1品目は、みずみずしいズッキーニと甘味が際立つニンジンを入れたフリッター。中はふんわり軽やかに、外は黄金色に香ばしく焼くと、野菜のうま味がギュッと凝縮されて、やさしい甘味が口の中に広がります。仕上げにかけるパルミジャーノとの相性も抜群！
2品目は完熟トマト、フレッシュモッツァレラ、オリーブオイルにバジルの香りをきかせたイタリアを代表する前菜「カップレーゼ」。
3品目は「生ハムとルコラ」。生ハムとピリッとほろ苦いルコラを合わせて王道の組み合わせ。
素材の持つ自然なうま味を引き出したアンティパスト（前菜）3品の盛り合わせです。

●小蛤はまぐりのスパゲッティーニ
うま味のある小蛤を白ワインとにんにくでふっくらと蒸しあげ、リングイネにからめました。かむほどに口いっぱいに広がる蛤の甘味、濃厚なだしが染み込んだソースは、シンプルながらも奥深い味わい。さらに仕上げに添えたスナップエンドウがアクセントとなり、素材の良さを一層際立たせる一皿です。

●鶏むね肉カツレツのカルピオーネ（チキンカツのマリネ）
イタリア北部のピエモンテ州ランゲ地方の家庭で昔から親しまれてきた、地元の食卓に欠かせない “おふくろの味”。衣をつけて、揚げ焼きにした鶏肉を、白ワインビネガーとハーブ、香味野菜で仕立てたマリネ液にじっくりと漬け込み、味をなじませて、さっぱり、しっとり仕上げたチキンマリネ。冷やして食べると、酸味がほどよく効いていて、これからの暑くなる季節にもぴったり! かつては保存食として、今では前菜やメインとして、ワインのおともにもおすすめです。

前菜に続く、海の幸のパスタ、メイン料理へと、流れるような構成で楽しむ、バランスのよいイタリアンランチ。シェフにコツを習って、おしゃれに盛り付けてみましょう♪

難易度：★★★☆☆

※最少催行人数10名

講師: リストランテ・アルポンテ
オーナーシェフ原宏治（はら　こうじ）; 幼いころより戦前にそば屋を営んでいた祖母の手作り料理を食べていた影響で、「食」に強い興味を抱く。
フランス料理を学び、その後、25歳でイタリアへ訪学した際にはじめてイタリア料理に出会う。帰国後、「ラ・コロンバ」、「アルポルト」のセコンドシェフを務め、再度イタリアへ渡り、イタリアの郷土料理を多くのシェフから学ぶ。帰国後の1990年9月、日本橋浜町に「アル・ポンテ」オープン。シェフに就任。
1998年から、ベターホーム協会の「イタリア料理の会」講師を務める。

会費: 8,250円（税抜 7,500円）

定員: 各クラス32名

持ちもの: エプロン、三角巾（任意）、マスク、手をふくハンドタオル、筆記用具

実習内容

●前菜3種盛り合わせ（ズッキーニとニンジンのフリッター、カップレーゼ、生ハムとルコラ）
●小蛤はまぐりのスパゲッティーニ
●鶏むね肉カツレツのカルピオーネ（チキンカツのマリネ）

前菜3種盛り合わせ（ズッキーニとニンジンのフリッター、カップレーゼ、生ハムとルコラ）
小蛤はまぐりのスパゲッティーニ
鶏むね肉カツレツのカルピオーネ（チキンカツのマリネ）

会場と日程

実習時間
午前＝10:00～12:30 ※実習時間は2時間30分です

銀座MAP	4月1日（水）午前 4月5日（日）午前	申込

銀座MAP

4月1日（水）
午前

4月5日（日）
午前

申込

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会費を支払います: 規約をご確認いただき、同意の上でお支払いください*2。インターネットでのクレジットカード払いの場合は、申し込みと同時にお支払いいただけます。
コンビニ支払いの場合は、お電話でお申し込み後に会費のご請求書（払込用紙）をお送りします。期限までに*3お支払いください。

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持ちものはこのページ上部の「持ちもの」でご覧ください。お申込みの日程は「お申込完了のお知らせ（メール）」や郵送物*4でご確認いただけます。

（*1）インターネットでのお申込みは、開催2日前まで可能です。ただし、コンビニ支払いの場合、開催日により申込み締め切り日が異なり、開催2週間程度前に締め切らせていただく場合もあります。コンビニ支払いを希望される場合は、お早めにお申し込みください。
（*2）お支払いいただいた後に、お申し込みを解約される場合は、解約手数料をいただきます。事務局の営業日（平日）の営業時間内にお電話でご連絡ください。開催日2営業日前～開催当日は返金いたしません。「営業日」については、規約をご確認ください。
（*3）期限までにお支払いいただけなかった場合、お申し込みは自動的にキャンセル（取り消し）されますのでご注意ください。
（*4）インターネットでのクレジットカード払いを選択された方には、お支払い完了後に、開催日、持ちもの、地図ページへのリンクを記載したメールをお送りしますので、大切に保存してください。お電話でのお申し込みでコンビニ支払いを選択された方には、ご請求書と規約をお送りします。コンビニ支払いを選択後、インターネットでのクレジットカード払いも可能です。

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