BHシェフの1日教室
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【4月開催】[アムール]後藤祐輔シェフのシンプルフレンチ「2種のアスパラガスのポシェソース・オランディーズ」と「春野菜と桜えびのケークサレ」

春を感じる、フレンチ

ミシュラン7年連続星獲得の実力派「アムール」後藤シェフが、洗練されたフレンチの技を家庭でも再現できるレシピでわかりやすくレクチャーします。

●2種のアスパラガスのポシェ　ソース・オランディーズ
ホワイトとグリーンのコントラストが、美しいひと皿。
アスパラガスの甘みを引き出す、フランス料理の基本の技術「ポシェ（ゆで方）」を学びます。
合わせるのは、卵黄とバターが溶け合う濃厚な「ソース・オランディーズ」。
艶やかで滑らかな質感に仕上げる「乳化のコツ」を習って、レストランさながらの本格的な味わいを完成させましょう。
●春野菜と桜えびのケークサレ
旬の野菜（たけのこ、新たまねぎ、うど、そら豆）と、桜えびの香ばしい風味が広がる塩味のケーキ。おいしさの決め手は、シェフの配合。パサつきを抑え、焼き上がりはふんわり、冷めてもしっとりです。

料理を引き立てる、白ワインつき♪
ワインエキスパートで講師の竹田智子（銀座教室）さん厳選の白ワインと共に。
「ソーヴィニヨンブランのフレッシュなハーブの香りとさわやかな酸味が、アスパラガスや春野菜特有の青い香りやほろ苦さを引き立てます。旬の味とワインのペアリングをお楽しみください！」

難易度：★★★☆☆

※最少催行人数　10名

講師: アムール
エグゼクティブシェフ後藤　祐輔（ごとう　ゆうすけ）; 1979年東京都生まれ。辻調理師専門学校フランス校卒業後、アルザスの「オ・クロコディル」で修業。帰国後「銀座レカン」で4年間フランス料理の基礎を学び、25歳で再渡仏。その後「カンテサンス」「オトワレストラン」を経て30歳で「エキュレ」のシェフに。2012年、西麻布にオープンした「アムール」の総料理長に就任。僅か半年でミシュラン一つ星を獲得。以後７年連続で星を維持する。2016年、恵比寿に同店を移転。

会費: 8,470円（税抜 7,700円）

定員: 各クラス32名

持ちもの: エプロン、三角巾（任意）、マスク、手をふくハンドタオル、筆記用具

実習内容

●2種のアスパラガスのポシェソース・オランディーズ
●桜えびと春野菜のケークサレ *1人1台(10㎝×5.5㎝×4㎝)作ります
白ワイン付き♪

分離しがちなソースを、滑らかに仕上げるコツが習えます。
ポシェは4人1組、ソースオランディーズは2人1組で作ります。
ケークサレ（Cake Salé）とは、フランス生まれの「塩のケーキ」。
フランス語で「サレ（Salé）」は「塩」、「ケーク（Cake）」は「ケーキ」を意味し、砂糖を使わず、野菜や肉、チーズなどを生地に混ぜ込んで焼き上げた甘くないお惣菜風のケーキ。

会場と日程

実習時間
午後＝14:00～16:30　夜＝18:30～21:00 ※実習時間は2時間30分です。

銀座MAP	4月7日（火）夜 4月8日（水）午後	申込

銀座MAP

4月7日（火）
夜

4月8日（水）
午後

申込

・ご希望のクラスが満員の場合は、お電話にてキャンセル待ちを承ります。
・お席がとれた場合のみ、メールまたはお電話でご連絡いたします。

申込方法

クラスを決めて、 申し込みます: 日程（上記）横の「申し込み」ボタンからお手続きください。
決済方法は、インターネットでのクレジットカード払いとなります。コンビニ支払いをご希望の場合はお電話でお申し込みください。*1

会費を支払います: 規約をご確認いただき、同意の上でお支払いください*2。インターネットでのクレジットカード払いの場合は、申し込みと同時にお支払いいただけます。
コンビニ支払いの場合は、お電話でお申し込み後に会費のご請求書（払込用紙）をお送りします。期限までに*3お支払いください。

手続き完了です。 開催日にお待ちしています: お手続き完了後は、特にご連絡はさしあげません。開催日に教室でお待ちしています。
持ちものはこのページ上部の「持ちもの」でご覧ください。お申込みの日程は「お申込完了のお知らせ（メール）」や郵送物*4でご確認いただけます。

（*1）インターネットでのお申込みは、開催2日前まで可能です。ただし、コンビニ支払いの場合、開催日により申込み締め切り日が異なり、開催2週間程度前に締め切らせていただく場合もあります。コンビニ支払いを希望される場合は、お早めにお申し込みください。
（*2）お支払いいただいた後に、お申し込みを解約される場合は、解約手数料をいただきます。事務局の営業日（平日）の営業時間内にお電話でご連絡ください。開催日2営業日前～開催当日は返金いたしません。「営業日」については、規約をご確認ください。
（*3）期限までにお支払いいただけなかった場合、お申し込みは自動的にキャンセル（取り消し）されますのでご注意ください。
（*4）インターネットでのクレジットカード払いを選択された方には、お支払い完了後に、開催日、持ちもの、地図ページへのリンクを記載したメールをお送りしますので、大切に保存してください。お電話でのお申し込みでコンビニ支払いを選択された方には、ご請求書と規約をお送りします。コンビニ支払いを選択後、インターネットでのクレジットカード払いも可能です。

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