BHシェフの1日教室
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[アムール]後藤祐輔シェフのシンプルフレンチ「オードブルバリエーション5種」

洗練フレンチの技を家庭で！作り置きできるクリスマスオードブル5品

ミシュラン7年連続星獲得の実力派「アムール」後藤シェフが、洗練されたフレンチの技を家庭でも再現できるレシピでわかりやすくレクチャーします。
今回は一年の締めくくりや大切な人との集まりにぴったりの華やかなオードブル5品。気取らず楽しめるのに、特別な日の食卓を彩るのにふさわしい工夫が盛り込まれています。プロの技を楽しく学び、ホームパーティーの食卓をワンランクアップさせてみませんか。

●ローストビーフ・赤ワイン粒マスタードソース 　
特別な日のごちそうの定番「ローストビーフ」。フライパンひとつで驚くほど簡単に作れます。ポイントは“焼き方と休ませ方”。フライパンで表面をしっかり焼き色をつけることがコツ。
ソースは、肉の旨みを引き立てる赤ワインと粒マスタードで香り豊かに仕上げます。おもてなしの定番に。

●しっとりレバーパテ 　
なめらかな口当たりと深いコクが魅力。クラッカーやバゲットにのせて、ワインと一緒にどうぞ。

●小海老とトマトとアボカドのプチカクテル
プリプリの海老と濃厚なアボカド、フレッシュミニトマトを組み合わせたプチカクテル。見た目も鮮やかで、テーブルが華やかになります。

●焼きブロッコリーのアンチョビソテー 　
香ばしく焼いたブロッコリーに、にんにくの香り、アンチョビの塩気をプラス。シンプルなのにあとを引く一品。

●いろいろきのこのスパイシーマリネ 　
4種類のきのこをガラムマサラとパプリカパウダーでマリネして、香り豊かに仕上げました。

華やかで食べやすいオードブルは、パーティーだけでなく普段の食卓にも取り入れやすいものばかりです。作り置きできるので日常のおかずにもおすすめです。

難易度：★★★☆☆

※最少催行人数　10名

講師: アムール
エグゼクティブシェフ後藤　祐輔（ごとう　ゆうすけ）; 1979年東京都生まれ。辻調理師専門学校フランス校卒業後、アルザスの「オ・クロコディル」で修業。帰国後「銀座レカン」で4年間フランス料理の基礎を学び、25歳で再渡仏。その後「カンテサンス」「オトワレストラン」を経て30歳で「エキュレ」のシェフに。2012年、西麻布にオープンした「アムール」の総料理長に就任。僅か半年でミシュラン一つ星を獲得。以後７年連続で星を維持する。2016年、恵比寿に同店を移転。

会費: 8,250円（税抜 7,500円）

定員: 各クラス32名

持ちもの: エプロン、三角巾（任意）、手をふくハンドタオル、筆記用具

実習内容

●ローストビーフ・赤ワイン粒マスタードソース　
●しっとりレバーパテ　
●小海老とトマトとアボカドのプチカクテル
●焼きブロッコリーのアンチョビソテー　
●いろいろきのこのスパイシーマリネ　

小海老とトマトとアボカドのプチカクテル
しっとりレバーパテ　
ローストビーフ・赤ワイン粒マスタードソース　
焼きブロッコリーのアンチョビソテー　
いろいろきのこのスパイシーマリネ

会場と日程

実習時間
午後＝14:00～16:30　夜＝18:30～21:00 ※実習時間は2時間30分です。

銀座MAP	11月4日（火）午後 11月5日（水）夜	申込

銀座MAP

11月4日（火）
午後

11月5日（水）
夜

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コンビニ支払いの場合は、お電話でお申し込み後に会費のご請求書（払込用紙）をお送りします。期限までに*3お支払いください。

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持ちものはこのページ上部の「持ちもの」でご覧ください。お申込みの日程は「お申込完了のお知らせ（メール）」や郵送物*4でご確認いただけます。

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（*2）お支払いいただいた後に、お申し込みを解約される場合は、解約手数料をいただきます。事務局の営業日（平日）の営業時間内にお電話でご連絡ください。開催日2営業日前～開催当日は返金いたしません。「営業日」については、規約をご確認ください。
（*3）期限までにお支払いいただけなかった場合、お申し込みは自動的にキャンセル（取り消し）されますのでご注意ください。
（*4）インターネットでのクレジットカード払いを選択された方には、お支払い完了後に、開催日、持ちもの、地図ページへのリンクを記載したメールをお送りしますので、大切に保存してください。お電話でのお申し込みでコンビニ支払いを選択された方には、ご請求書と規約をお送りします。コンビニ支払いを選択後、インターネットでのクレジットカード払いも可能です。

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