BHシェフの1日教室
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【5月開催】[上方中華新瓊シンタニ]新谷亮人シェフに習う中国料理「新緑豆と鶏むね肉のパプリカ豆板醤和え」「アスパラガスの翡翠ヒスイチャーハン」「鮮魚の強火蒸し香味醤油仕立て」

【5月開催】[上方中華 <ruby>新瓊<rt>シンタニ</rt></ruby>]新谷亮人シェフに習う中国料理「新緑豆と鶏むね肉のパプリカ豆板醤和え」「アスパラガスの<ruby>翡翠<rt>ヒスイ</rt></ruby>チャーハン」「鮮魚の強火蒸し香味醤油仕立て」

みずみずしい旬を味わう初夏の中華三品

関西・上方中華を代表する名料理人、ミシュラン一つ星の新谷シェフ。
旬の食材の持ち味を最大限に引き出し、家庭料理へと落とし込む“新谷流中華”の真髄を、3品の料理を通して学びます。

●「新緑豆と鶏むね肉のパプリカ豆板醤和え」
そら豆やインゲンなど彩り豊かな豆に、しっとり仕上げた鶏むね肉を合わせた、初夏のごちそう和え物。低温で揚げた豆は甘みと食感が際立ち、軽やかなのに満足感のある一皿に。焼きパプリカの甘みと豆板醤のコク、黒酢のやさしい酸味が重なり、後味はすっきり。
ねぎとセロリの香りが全体を引き締め、最後まで飽きずに楽しめます。

●「アスパラガスの翡翠チャーハン」
鮮やかな緑が美しい、初夏の“翡翠仕立て”のチャーハン。
アスパラガスと小松菜を使った特製ソースが、ご飯一粒一粒を包み込み、軽やかで上品な味わいに仕上げます。ぷりっとした海老と干し貝柱の旨みが重なり、シンプルながらも奥行きのある一皿。
アスパラの食感と香りがアクセントの、この時期ならではの魅力的なチャーハン。

●「鮮魚の強火蒸し　香味醤油仕立て」
ふっくらと蒸し上げた白身魚に、ねぎと生姜の香りを重ねた一皿。
強火で一気に蒸すことで、魚の旨みを閉じ込め、しっとりとした仕上がりに。蒸し汁を生かした香味醤油をたっぷりとかけ、熱した油で引き出したねぎと生姜の香ばしさがアクセントに。
シンプルながらも奥行きのある、本格中華の醍醐味を味わえます。

香り・食感・余韻までも計算された「シンプルなのに忘れられない」味わいの３品です。

難易度：★★★☆☆

※最少催行人数10名

講師: 上方中華新瓊
オーナーシェフ　新谷　亮人（しんたに　あきひと）; 1977年生まれ。京都をはじめとした老舗中華店や名店で修業・研鑽し、2006年に大阪・江坂で独立開業。2022年2月に現在の中崎町に拠点を移す。大阪の伝統的な食文化と中国料理と融合させた新しいコンセプト「上方中華新瓊」をオープン。2023年、2024年、2025年の3年連続でミシュランガイドに掲載、一つ星を獲得。

会費: 8,250円（税抜 7,500円）

定員: 32名

持ちもの: エプロン、三角巾（任意）、マスク、手をふくハンドタオル、筆記用具

実習内容

●新緑豆と鶏むね肉のパプリカ豆板醤和え
●アスパラガスの翡翠チャーハン
●鮮魚の強火蒸し　香味醤油仕立て

新緑豆と鶏むね肉のパプリカ豆板醤和え
アスパラガスの翡翠チャーハン
鮮魚の強火蒸し　香味醤油仕立て

会場と日程

実習時間
午前＝10:00～12:15

梅田MAP	5月24日（日）午前	申込

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・お席がとれた場合のみ、メールまたはお電話でご連絡いたします。

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決済方法は、インターネットでのクレジットカード払いとなります。コンビニ支払いをご希望の場合はお電話でお申し込みください。*1

会費を支払います: 規約をご確認いただき、同意の上でお支払いください*2。インターネットでのクレジットカード払いの場合は、申し込みと同時にお支払いいただけます。
コンビニ支払いの場合は、お電話でお申し込み後に会費のご請求書（払込用紙）をお送りします。期限までに*3お支払いください。

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持ちものはこのページ上部の「持ちもの」でご覧ください。お申込みの日程は「お申込完了のお知らせ（メール）」や郵送物*4でご確認いただけます。

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（*2）お支払いいただいた後に、お申し込みを解約される場合は、解約手数料をいただきます。事務局の営業日（平日）の営業時間内にお電話でご連絡ください。開催日2営業日前～開催当日は返金いたしません。「営業日」については、規約をご確認ください。
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